核心提示：自酿酒到底能不能喝 “听说有人喝了自制的葡萄酒，眼睛差点瞎了，那我家的自酿酒还能不能喝啊?”近日，不时有喜欢自己酿酒喝的市民来电反映，说自家酿有不少果酒，现在天冷了又想酿一些糯米酒……

“听说有人喝了自制的葡萄酒，眼睛差点瞎了，那我家的自酿酒还能不能喝啊?”近日，不时有喜欢自己酿酒喝的市民来电反映，说自家酿有不少果酒，现在天冷了又想酿一些糯米酒，可不知道这些自酿酒是不是会含有甲醇等有害物质。

记者为此采访了一些酒厂工程师和中药师，他们告诉记者，只有白酒等蒸馏酒以及配制酒才容易存在甲醇超标问题。当然，自己酿造的酒容易发生细菌超标等问题，因此市民也应谨慎饮用。

一市民酒后视力减退

几天前，家住江东的张先生喝了自制的葡萄酒后，视力明显减退，住进了宁波市第六医院眼科中心。据主治医生介绍，张先生原本的视力有1.2，喝了一公斤自制的葡萄酒后，一觉醒来，视力降到了0.1。经过医院的治疗，张先生的视力目前已恢复到了0.8。

宁波市第六医院眼科中心主任医师袁建树告诉记者，初步判断张先生得了中毒性急性视神经炎，可能是饮酒过量或自制葡萄酒中含有一些有害物质，引发了视神经病变。类似病例最近几年已有多起。

那么，张先生自制的葡萄酒是否会含有过量能致人眼睛失明的甲醇呢?记者了解到，甲醇的毒性作用主要表现在损伤视力，使视力减退，且不能矫正，以致双目失明，甚至致人死亡。对此，袁建树表示，张先生的自制葡萄酒不一定含有甲醇，但由于自酿葡萄酒的成分很复杂，酿造过程中容易变质，因此也可能存在其他有害物质。

自酿酒不会甲醇超标

市民的自酿酒是否含有甲醇?昨天，记者来到海曙咏归路，想在有着一百多年酿酒历史的宁波酒厂寻找一位酿酒专家解答疑问。宁波酒厂如今已是一家中外合资企业，并更名为T.C.C宁波佳酿有限公司，拥有一大批专业的酿酒工程师和经验丰富的酿酒老师傅。

“酿造酒不可能对视觉产生损伤。”该公司的酿酒工程师张小佩告诉记者，发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。

张小佩还介绍说，正是基于这种情况，国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项;另一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。这就是说，蒸馏酒必须进行甲醇含量检测，而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的，因为在甲醇含量方面是绝对安全的。

“应该可以排除是甲醇带来的危害。”对于江东张先生遭受自制葡萄酒伤害的情况，张小佩认为饮酒过度导致视神经病变的可能性更大，市民一定要注意适量饮酒。另外，张先生也可以到质量监督部门去检测一下自己的酒是否含有害物质。

又可以酿糯米酒啦

传说，发明酒的人，名叫杜康。他一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，便发酵成了酒。约在三千多年前的商周时期，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，是世界上最古老的酒类之一。约在一千年前的宋代，中国人又发明了蒸馏法，白酒很快也成为中国人饮用的酒类。酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史，从文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面，都占有重要的位置。

记者了解到，宁波民间一向有自己酿酒的习惯，又以自酿糯米酒和泡杨梅烧酒居多。近年来，随着葡萄酒的逐渐流行，自酿葡萄酒也开始在甬城悄然风行。

张小佩告诉记者，由于冬季天气寒冷，很多不良细菌进入休眠期，眼下正是民间酿糯米酒的好时机。另外，市民要制作杨梅酒等白酒浸泡的果酒，一定要购买正规渠道生产的合格白酒。由于白酒有杀菌作用，浸泡果酒相对自酿糯米酒和葡萄酒更为卫生和安全，市民可以放心饮用。

糯米酒制作方法

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30℃左右)。

2.拌酒曲

用勺将糯米弄散，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存

用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，做成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

4.发酵

将容器盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包住。

发酵期间可以检查，有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味。时间长，酒味酸味就浓，但太长也不好)。大约发酵24~48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖子，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

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