核心提示：番茄要选红的 美國《時代》雜誌曾介紹過十種對現代人健康有好處的食品，其中番茄位居榜首。番茄雖可生吃，但它屬蔬菜而不是水果，如果人們能有條件每天吃上兩個番茄，或在旅遊途中以番茄……

美國《時代》雜誌曾介紹過十種對現代人健康有好處的食品，其中番茄位居榜首。番茄雖可生吃，但它屬蔬菜而不是水果，如果人們能有條件每天吃上兩個番茄，或在旅遊途中以番茄代替水果，那麼他不僅可以保持精力旺盛，而且還能有效提高人體免疫力，避免各種傳染性疾病的侵擾。

番茄營養高，是它富含維生素C嗎?問題只回答對了一半。番茄確是維生素C的最佳來源，據測量，每一百克番茄中含有的維生素C高達二十至三十毫克。維生素C有增強機體抵抗力、防感冒、防治壞血病、健膚及抵抗外來感染等多方面的效用。

然而番茄的精華，更在於它含有的番茄紅素。番茄紅素是一種脂溶性的天然色素，歸屬胡蘿蔔素。人體健康需要補充它，而又無法靠自身的新陳代謝去合成。被人體攝取到的番茄紅素，累積在人體組織中並發揮作用，其中肝臟、腎上腺和睾丸中的番茄紅素水平較高。

現代科學研究發現，番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、能減少罹患攝護腺癌病率、預防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等功效

番茄紅素的多少，簡單地反映在番茄的色澤上，越紅越豐富。

因此購選要揀紅的買，粉紅色的遜色，黃色的含量較少，未成熟和半成熟的青色番茄，其番茄紅素含量最低。