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 在网上展开的有关“蔬菜汁”的争论毁誉参半。什么营养素呀、效果呀、盐分呀等等，这到底有多少是真的，很多人都很迷惑吧?于是，关于“蔬菜汁的真正功效”，我们咨询了食品销售顾问——南惠子。

首先是关于营养素的。有一说法是蔬菜汁在制作过程中营养素就流失掉了，实际上有多少呢?南惠子 说：“蔬菜汁一制作完成，其中的维他命C和一些食物纤维等成分就减少了。但即便是蔬菜汁，没有减少的营养成为还是有很多的。比如铁元素、纳元素、钾元素等 矿物质，或者是构成蔬菜的色素物质——类胡萝卜素等等。色素中，番茄红素或是β-胡萝卜素这样的物质，比起从生的蔬菜中摄取，经过蔬菜汁的加热后其吸收的 效率会更好。”

另外，也有传闻说，加工时由于营养素不足而添加一些其他的东西;关于这一点，南惠子回答到：“虽然有制造商添加了营养素，但也有制造商只使用蔬菜原有的营养素，产品不同就会有区别。不是也可以从产品外包装上印有的原材料名和营养成分而进行确认、判断的吗?”

一方面，虽有糖分很多、大量使用白糖的蔬菜汁，但关于这点，南惠子给出了说明：“标注了‘不使用 白糖’的产品就绝对不会使用。但其中也会含有一些果糖、低聚糖或其他糖分物质。”接着，她说：“白糖的主要成分是一种叫蔗糖的二糖物质，属于糖类的一种。 ‘为了表示，如果写上了糖类或者蔗糖的话，还要不要加上白糖呢?’有人可能会这样想，但是因为蔗糖是蔬菜等本身就包含的，少数蔬菜汁里含有的‘糖类’，实 际上大部分来源于作为原材料的蔬菜或者是果实。糖类是三大营养素中的一种碳水化合物，是除去食物纤维后不可消化成分的总称，也是对于人类来说不可缺少的能 量来源。”

其次，关于蔬菜汁里面所含的钠元素，南惠子说：“钠元素其实并不等同于食盐(盐化钠)。钠元素是 一种人类生存所必需的一种矿物质，蔬菜里面也含有少数一部分。蔬菜汁制品上面表示营养成分所标注的钠的含量，大部分是蔬菜本身就含有的。另外，摄取过多的 盐分可能影响血压，以及造成其他生活习惯方面的疾病，因此要特别注意;若和钾元素一同摄入的话，还可以有助于多余的钠的排出。蔬菜汁是富含钾元素的一种食 品。”

但是，南惠子也表明，过多饮用蔬菜汁会适得其反。“为了维持健康，必须做到‘饮食平衡’，但现代 人蔬菜的摄入量很容易出现不足。应该将蔬菜汁作为一种蔬菜摄取的补助来考虑……”她给出了这样的建议。接着，关于糖分和盐分，南惠子补充：“虽说都是来源 于蔬菜，但特别需要注意不能过多摄取。不同的产品，其卡路里和营养价值都不同，因此要检查一下营养成分，考虑饮食的整体平衡再选择饮用。”虽然我们都公认 蔬菜汁具有很高的营养价值，但是我们也要注意控制摄取量，谨防过度饮用。