苦瓜的化学成分 果实含苦瓜甙(Charantin)，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-Sitosterol-β-D-glucoside)和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside)的等分子混合物。尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶[6]。又含类脂(lipid)，其中脂肪酸为棕榈酸(palmiticacid);硬脂酸(stearicacid)，油酸(oleicacid)，亚油酸(linoleicacid)，亚麻酸(linolenicacid)，桐酸(elacostearicacid)[7]。