在正常情况下，人体通过自身的缓冲调节作用，使血液的酸碱度维持在相对的平衡状态。当人们食用酸性或碱性食物后，其中金属元素和非金属元素经体内氧化经肾脏从尿液中排出。如果对每天的进食不加节制和选择，各种食物搭配不当，特别是长期嗜食酸性食物，加上运动不足和生活不规律等因素，体内新陈代谢就会减慢，细胞功能就会减弱，一旦酸量超过人体代偿能力，肝脏肾脏的负担就会加重，就会诱发多种疾病，如神经衰弱、疲劳倦怠、记忆力减退、胃酸过多、便秘、龋齿、高血压、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血、关节炎、肾炎、糖血尿、骨质疏松、四肢无力、头昏耳鸣等酸中毒症状。85%的高血压、癌症、高血脂症都是酸性体质。当今社会生活水平提高，餐桌荤多素少即酸多碱少，因此饮食中必须注意酸碱搭配，要以碱性食物为主。

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酸碱性食物不是以直接测定其酸碱度而定，比如水果，虽味觉上呈酸性，但其有机酸在人体内经氧化生成二氧化碳排出体外，在生理上并不显酸性;所含钾、钠、钙、镁等矿元素在人体内的最终产物为带阳离子的氧化物，呈碱性，水果属于碱性食物。

大部分蔬菜、水果、豆类都属于碱性食物。按其碱度大小排列为：海带、葡萄和葡萄酒、番茄、菠菜、红薯、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、南瓜、马铃薯、菜豆、黄瓜、藕、洋葱、大豆、牛奶、茶叶。

大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物性食物和大米及其制品均属于酸性食物。按其酸度大小排列为：鱿鱼干、鸡蛋黄、乳酪、白糖、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、猪肉、牛肉、花生、大麦、虾、面包等。除饮食结构不合理外，运动不足、心理负担过重、生活不规律、不良嗜好、环境严重污染等因素也会导致和加重体质酸性化。