软炸蒸肚

【原料】

猪肚1个，莲子100克，炙黄芪10克，炙党参10克，焦白术10克，当归10克，柴胡5克，升麻5克，陈皮8克，干面包末50克，鸡蛋3个，酱油、菜油、白砂糖、胡椒粉、精盐、细葱、生姜各适量。

【制作】

(1)先将猪肚洗干净，入开水中煮1~2分钟，再以少量食盐揉搓洗净;将黄芪、党参、白术、当归、升麻、柴胡、陈皮去净灰渣，烘干研成细末;生姜、细葱洗净切碎;莲子洗净去皮去心，备用。

(2)将莲子、胡椒粉放入猪肚内，上笼蒸烂熟透，取出莲子捣茸;猪肚切成长片，放入碗内，加入酱油、白糖、中药末、姜末、葱花、精盐调和均匀。

(3)将鸡蛋打入碗内搅散，加入莲子茸调匀，将炒锅置中火上，下入菜油烧至八成热时，再将拌有药末的肚片沾上蛋汁莲茸糊，撒上面包粉末下入油锅，炸成金黄色时捞起装盘即成。

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（配图）

【功效】

补中益气，健脾养胃。适用于脾胃气虚所致的神疲气短、四肢无力、头目眩晕、食欲不振、腹胀气坠、便溏腹泻、消化不良，以及慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、胃下垂、子宫下垂、脱肛、小儿疳积等而属脾胃气虚者。