八宝鸽子

【原料】

鸽子10只，大枣50克，水发莲子100克，糯米50克，火腿、鸡脯肉、鸭肫、冬菇、冬笋及水发口蘑各100克，酱油、料酒、胡椒粉、精盐、糖色、味精、香油、玉米粉及姜适量。

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（配图）

【制作】

(1)将鸽去毛洗净后，从颈部横切一刀，取出食管。从食管处往下剔骨剥肉，抽去骨架和里边的内脏(要保持鸽子原形)，再去掉翅骨和腿骨，洗净待用。

(2)将莲子去皮、心，糯米洗净;将鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬笋及口蘑切成小丁;大枣去核并切成小丁。然后将以上辅料放容器内，用精盐、料酒、味精及胡椒粉拌好口味，分成10份，装入10只剔好骨的鸽内，鸽腹用竹签别拢。

(3)将油锅置火上，待油热后下酿鸽炸至金黄色时取出，放入汤锅内，加入鸡汤，置火上烧沸，下酱油、味精、精盐、糖色、料酒及胡椒粉调好味，移小火上焖2小时，待鸽肉熟烂后取出，整齐摆在容器中，加入原汁，上笼蒸透，复取出翻圆盘中，并将碗中所剩原汁倒回锅中，烧沸后用玉米粉勾芡，加些香油，浇在鸽子上。

【功效】

本品色泽红亮，鲜香味美，益脾胃，添精髓。适于脾虚气弱所致的记忆力减退、食欲不振、头晕目眩的脑力劳动者服用。