【西洋菜煲猪骨】

原料： 猪龙骨1斤，西洋菜200克

调味料：盐1/2茶匙(根据自己口味酌情增减)

做法：

1、洗干净西洋菜。西洋菜上会有很多浮萍，要多洗几遍。

2、猪龙骨洗干净后，入沸水中汆煮3分钟后捞出。

3、重新烧开水，入猪骨和西洋菜梗(西洋菜叶留后待用)一起小火煲2个小时至猪骨熟烂。

4、开大火，将西洋菜叶放入，煮滚一分钟后关火，调入适当的盐即可。

贴心建议：

1、煲汤我从不喜欢放入鸡精。这个汤也不建议放味精、鸡精之类的，味道已经十分鲜美了。

2、先放入菜梗炖出香味后，再放入嫩叶，即可使汤汁保有菜香，又可吃到翠绿的蔬菜。

3、这是一道很解油腻、清热去燥的汤，很适合春季多喝。

4、猪龙骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，是为了去掉嘌呤。

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巧主妇煲猪骨汤的六个适用窍门：

1、去嘌呤。一般鱼肉类都含有较高的嘌呤，而嘌呤是导致痛风的元凶。如何既去除嘌呤，又品尝到美味的汤品呢?窍门就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨焯水，然后重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

2、除污物。猪骨放入冷水锅，开火至水开，焯水3分钟，最好用水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此煲出的汤才清甜。

3、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。

4、醋和盐。煲猪骨汤时，为了使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去，可以在汤中加入1小匙醋。另外，盐要最后放，如果先放的话，也容易影响蛋白质的析出。

5、增香味。现在的猪肉都有一股腥味，如何能较好解决这个问题?有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)，二者会为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。

6、小火煲。煲汤最好是小火慢煲，让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于将沸微沸的状态，如此煲出的汤的味道真的浓郁。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。也是同样的道理。

【菌菇鸭杂汤】

【功效】

【鸭血】性寒，补血，解毒。《本草便读》：“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法耳”。

【鸭胗】性味甘咸平，有健胃、助消化、促新陈代谢之效。尤其是胃病患者，经常食用鸭胗，可帮助促进消化，增强脾胃功能。除此之外，鸭胗的铁元素含量较丰富，女性应多食。

【菌菇】具有全面调整人体整体平衡功效，增强体质，提高人体生命力，提高机体免疫力，预防癌细胞形成，改善血液的循环，增强心血管的功能等功效。长期食用，有助于抗衰老，抗辐射，抗疲劳，延年益寿。

原料：鸭血1块、鸭胗4—5个，菌菇100克，剥皮的绿竹笋50克，盐少许

做法：

1、新鲜鸭血切块，鸭胗改刀切花纹待用。菌菇洗干净，绿竹笋洗干净切细丝。

2、锅中做水，烧开后，加入鸭血和鸭胗汆水1分钟后捞出，洗干净浮沫。

3、炖盅中加入纯净水，加入上述各种食材，加盖放入外锅中，水沸腾后，小火炖2个小时，起锅时调入适当的盐即可。

贴心建议：

1、为保证口感，鸭血和鸭胗最好购买新鲜的，而不是冰冻的。如有条件，购买正番鸭的，味道更好。

2、此汤中菌菇可以选择自己喜欢的，但是原则不要味道太重的，比如香菇、红菇。鸡腿菇、金针菇、茶树菇都可以作为首选。

3、炖煮过程中，菇类会释放出鲜味素，所以汤水鲜度足矣。如若口重的，可以加入干贝、金华火腿一并炖煮。我没有加，以为鲜味正合适。

4、鸭胗改花刀，既有利于食材嫩烂可口，又有利于提升汤水的鲜度。不改刀也可以。但是切记汆水，洗去浮沫。

【绿豆薏米莲藕猪骨汤】

原料：猪尾骨500克，藕一截，绿豆一把，薏米一把

做法：

1、薏米提早2个小时泡水，绿豆去除石头等杂物待用，藕洗干净外皮，猪骨汆水后洗干净待用。

2、藕从节部切开，将泡过水沥干的薏米和绿豆灌入藕眼内，再将切下的藕节用牙签封住口。

3、锅中加入水、猪骨、灌入薏米和绿豆的莲藕，微火焖煮2个小时(我用的是紫砂电瓦甄，小火煲了近4个小时)，调入适当的盐即可。

4、吃的时候，以喝汤，食藕及薏米、绿豆为主。

贴心建议：

1、填薏米和绿豆时最好八分满，否则容易撑破藕。

2、去不去藕皮看个人习惯。去藕皮是为了防止汤水变黑，可是这道汤水中，绿豆煮熟后也同样不清澈，所以不存在这个问题。个人看习惯而定。

3、如何煲猪骨汤，参见旧文

4、猪骨在这里的主要作用是为了是汤水味道更好，如果不用，也是可以的。

【红菇老鸭汤】

原料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许

做法：

1、老水母鸭洗净，并切成合适的块;红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。

2、鸭块汆水捞出，洗净。

3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。

Tips:

1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才显著;

2、如果汤中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，据说与橄榄油类似，所以不要浪费掉。

3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍，而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，否则肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道自然大打折扣了。

5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以千万不能心急，慢工出细活。

6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油，味道也不错。

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【剥皮鱼头豆腐汤】

原料：新鲜鱼头一个(也可以选择剔除鱼肉后的鱼骨)，豆腐一块，姜丝若干，葱2根

做法：

1、鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分，下锅煎至两面变黄，下姜片爆香，用铲子将鱼头拨到一边，用底油，放入豆腐略煎后，倒入没过鱼头的开水。

2、盖盖大火将汤汁烧开约5分钟后，转小火熬至汤汁变得色白，中间要给汤汁打去浮沫，加入盐和胡椒粉、黄酒调味，起锅前撒上葱花即可。

贴心建议：

1、要使鱼头汤呈奶白色有窍门：一是鱼头一定要煎。待鱼头变得焦黄即可;二是最好加入开水，并且前5分钟一定要盖盖用大火煮;三是水要一次性加足，中途尽量不要添水，如果汤汁确实不够的话，也要添加开水;四是豆腐也有利于形成奶白色鱼汤;五是鱼头最好能剁开，有利于蛋白质的充分析出。

2、煎鱼时我喜欢用热锅温油，即把锅烧到微冒烟后，放入油，五成热后下鱼头。如此煎鱼不粘锅。大家可以选择自己喜欢的方式，如，用姜片擦锅等。

3、黄酒最好起锅前放。酒不经煮，烹煮时间太长后，酒味容易挥发。

4、我喜欢大火煮鱼汤5分钟后，再换到砂锅中小火煮。如此喝起口感更好。中间换锅时，记住砂锅要用小火略微加热下，以免冷热差异太大，影响鱼汤色泽。

5、最开始炖煮的五分钟，一定要加盖啊，中途也不要掀盖。

6、如果要喝汤，炖煮时间可以长点，比如30-45分钟。如果以吃肉为主，可以炖煮时间短点，15-20分钟。汤汁同样奶白，只是味道缺了点。

【莲藕章鱼猪腱汤】

原料：莲藕500克，干章鱼100克，猪腱肉500克

做法：

1、用水浸软干章鱼，并汆水洗干净，切条待用。

2、猪腱肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出并洗干净;莲藕去皮，整节洗干净，沥干水。

3、将莲藕、章鱼、猪腱肉放入电子瓦甄中，加入适量水煲到食材酥烂，调入适当盐即可。

贴心建议：

1、不用电子瓦甄的话，就用砂锅或瓦煲，先用武火，后用文火煲两个小时，加适量食盐即成。

2、章鱼干如果切着费力，用剪刀剪成条也可以。

3、此汤品补而不燥，润而不腻，香浓可口，有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

【萝卜排骨汤】

原料：排骨一斤，萝卜1根

做法：

1、排骨飞水，萝卜去皮切厚片待用。

2、锅中入水，排骨放入，水开后，转小火煲一个小时，再放入萝卜，煮到萝卜软糯，调入合适的盐后即可。

贴心建议：

1、如何煲一锅营养丰富、健康美味的排骨汤，请参照旧文(西洋菜煲猪骨汤)。

2、排骨千万不要煮到脱骨，否则影响二次烹煮的质量。可以先把排骨捞出后，再继续烹煮萝卜。

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【黄豆猪手汤】

原料：猪前手1个，黄豆、葱、姜若干：

调味料：黄酒、盐。

做法：

1、黄豆洗净后，浸泡隔夜至发涨。

2、猪手刮净洗清后，剁成小段，放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。焯好的猪手，用清水洗干净待用。

3、在电子瓦甑底上，放上棕叶或葱结以防粘锅，然后放入猪手和黄豆，加上清水、姜片、少许黄酒，大火烧开后，转小火炖2个小时，至猪手黄豆酥香时即可关火。食用时加点盐调味即可。

贴心建议：

1、最好选用猪前手，肉多肥美;

2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻;

3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好;

4、煮出浓稠、乳白的猪手汤的办法是：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可。如果用高压锅，盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟。

5、盐要最后加。太早加入的话，会加快肉类蛋白质的凝固，使肉块缩小变硬，不易烧酥，影响口感和汤的味道。

6、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。

7、建议用瓦罐煲汤，小火煨出来的汤不仅香味浓郁，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。

【海蛎山药排骨汤】

原料：尾骨1斤，海蛎干10粒，山药若干

做法：

1、排骨洗净后汆水，并冲去浮沫待用;山药去皮切块;

2、起汤锅烧水，倒入排骨和海蛎干，大火烧开后转小火煲2个小时，然后倒入山药块，煮10分钟关火，按口味调入盐即可。

【萝卜素高汤】

原料：白萝卜一根约1.5—2斤重，胡萝卜一根4两，卷心菜1/4颗，玉米1根，口蘑10朵，水与食材比例为2：1(即半锅食材一锅水，)

做法：

1、将所有材料洗干净后，白萝卜、胡萝卜切大滚刀块，玉米切断待用。

2、取一大锅，将玉米放在锅的最底层，然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。

3、大火煮开后转小火煲4个小时，去菜及渣取汤即可。

贴心建议：

1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽，更好。

2、此汤鲜甜，喝时只用放少许盐调味即可。

3、我是用紫砂瓦甄煲的，省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。

附：高汤的保存方法

熬制好的高汤冷后，可以倒入冰格中冷冻保存，需要时，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。

【丝瓜生鱼骨汤】

原料：生鱼骨一副，丝瓜一根，姜2片，蜜枣4个

做法：

1、鱼骨斩小件，鱼头一分为二;

2、热锅入油，煎生鱼头骨至黄，然后入姜片、蜜枣和开水，盖盖后大火煮沸，煲15分钟至汤汁变白，然后入丝瓜，略煮1分钟，调入盐、胡椒粉即可。

贴心建议：

1、生鱼是最适合煲汤的鱼，腥味不大，但是姜片依旧不能少。蜜枣是提味用的，不用也没有关系。

2、此道汤是借鉴西洋菜煲生鱼，因为时下季节，西洋菜难以见到，所以我改用丝瓜，一样清火，且补充体力。

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清甜排骨汤

一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边(见图)。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨焯水后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

三、除污物。猪骨放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。煮开3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大约1000ML—1200ML，4-5杯水)。

五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

【竹蔗茅根水】

原料：竹蔗900克，茅根(干、鲜皆可)50克，马蹄10颗，胡萝卜300克，糖冬瓜75克，清水8碗

做法：

1、所有材料洗净(糖冬瓜除外)。

2、竹蔗切成3厘米长的小段，每段再分切成4条;马蹄去皮和头尾;胡萝卜切片。

3、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲1.5小时，即可饮用。

贴心建议：

1、茅根可在菜市场买草药的地方买到鲜品。如果没有，可到药店购买干品。

2、竹蔗一定要用新鲜的。如果有呈淡褐色或红褐色，闻起来有酒糟味，则是霉变，不能食用，否则容易引起中毒。看看竹蔗的模样。

3、此汤水中的茅根、竹蔗可咀嚼吸汁，其他汤渣可食用。

4、糖冬瓜有甜味，无需再放糖了。

5、喝完汤水后，如果觉得汤渣还有余味，还可以再熬，就再加入4-5碗的水，继续熬煮1个小时。反正当水喝，我觉得可以。

6、不建议用黑皮蔗替代。

【肉骨茶】

原料：肉骨茶料包一包，排骨2斤，大蒜2大兜(不去皮不剥开)，干香菇6朵，水约5升;盐少许

做法：

1、排骨汆烫后洗净备用。大蒜不要剥皮不要分瓣，洗干净后待用。干香菇泡发。

2、取一深锅，将水煮滚后，放入肉骨茶包焖煮30分钟后，加入香菇、蒜头一起煮开后，改小火煮30分钟，再加入排骨，小火煲1.5个小时，最后用盐调味即可。

煲肉骨茶的过程(千万别弄颠倒了)

水煮开——放入肉骨茶包焖煮——加入香菇、蒜头焖煮——加入排骨小火煲——起锅时调盐

贴心建议：

1、肉骨茶包一般可买现成的。国内品牌我推荐用“田师傅”这个牌子，味道很赞，一般专供餐饮原料的地方都有卖。据说这个品牌在业界还是有点影响。还有一种办法，就是直接从大马带回。

2、买不到料包的，也可以试试下面这个配方：

桂皮 1根

丁香 3粒

白胡椒粒 1茶匙(5g)

枸杞 2茶匙(10g)

八角 2粒

甘草 3g

陈皮 2片

桂圆干2个

老抽(或酱油) 1汤匙(15ml)

味道偏潮汕口味，也就是新加坡肉骨茶的味道。

3、煲的时候一定要小火，否则汤汁易有苦味。

4、肉不要煲太烂，有咬口, 肉骨保持相连最好。

5、排骨的选择以上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨为佳，煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。

6、肉骨一定要“飞水”后再过“冷河”，即用冷水将肉骨表面的杂质及内部的血水清除干净，这个步骤非常重要，不建议省略哈，否则汤会混浊。

7、蒜头切记不要剥皮不要开瓣，是整兜放入，这样味道才对。

8、肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效，吃的时候再备用配一碟指天椒酱油，供排骨蘸食用，这时轻呷慢咽，再加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。

【萝卜鱿鱼肉汤】

1、萝卜去皮，洗净，切成10公分一段;鱿鱼干泡软洗净，去外皮(紫色的那层膜)，去软骨，整条待用;后腿肉洗净切成三块，汆水后待用;干贝泡软手撕丝。

2、紫砂瓦甄加水后，加入1的全部材料，煲至萝卜可以轻松的插入筷子穿过，耗时大约3个小时;

3、1.5个小时后，用筷子插入后腿肉试试，如果可穿过，就先取出两块，回头做蒜泥白肉用。熬煮时间太久，蒜泥白肉口感烂，不好吃。

4、汤煲好后，调入盐和葱花即可喝。

【萝卜大煲】

1、将汤中萝卜捞出，改切成滚刀大块，一定要块大。

2、鱿鱼用剪刀剪成条;瘦肉用手撕成丝。

3、沙锅中入油，爆香葱段，将萝卜、肉、鱿鱼，和少许汤一起入内，加入生抽上色，调入盐、少许糖、鸡精，大火滚煮5分钟，入味后关火。

【鲍鱼炖排骨】

原料：鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克

调味料：盐

做法：

1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝。

2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖。

3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。

贴心建议：

1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。

3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。

4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。

5、盐要起锅前才下，不要下早了。

6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。

【猪肚红枣汤】

猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效;红枣具有补血益气的功效。

原料：洗干净的猪肚1份，红枣8个，姜2片，老蛏干6个

做法：

1、将姜去除切皮，用清水洗净。红枣洗干净后，装入猪肚内，用线缝合开口。

2、瓦煲入水，猪肚、蛏干、姜放入大火烧开后，小火煲2个小时至猪肚用筷子一插即透就可以了。

3、猪肚改斜刀片成片，放在容器里，加入汤水，盖盖，放进蒸锅里蒸20分钟，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。吃时再调盐。

贴心建议：

1、猪肚很有营养，但是洗不干净的话，异味很大。说点自己的经验吧：

去除猪肚异味的办法：

A、剪去油脂。猪肚的正面边缘线有像油脂一样的白色杂物，这些杂物用剪刀剪干净。

B、面粉抓洗。用干面粉抓搓猪肚和肠管，抓搓要仔细，每个角落都要搓到，正反面都要抓搓。用流动的清水去搓洗干净。再用干面粉抓洗。反复三次后即可。

C、冷水下锅汆烫。洗好的猪肚一定要冷水锅焯水至沸腾3分钟后，捞起，用清水洗干净后再行烹煮。沥干水分待用.

2、煮猪肚汤，切记不要提早放盐，否则猪肚会紧缩，不容易煮烂。

3、猪肚煮好后，放进蒸锅里再蒸一段时间，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。

【天麻老鸭汤】

原料：水鸭母半只，约750克;天麻片10克;冬笋250克;姜2片;水1500克

做法：

1、老鸭切块后汆水捞出，并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出，去老根，切薄片。

2、锅中入水，放入鸭块、笋片、天麻片和姜片，小火炖煮3个小时即可，吃时用盐调味。

贴心建议：

1、老鸭最好买水鸭，滋阴去湿效果很好。天麻最好用贵州或四川的，质量好。

2、老鸭汆过水后再洗干净，炖出的汤才会清。

3、笋片加入，既能吸油，又能增鲜。当然，不加也可以。

4、此汤安神增智，滋阴祛风。尤其对内风所致的头痛头晕，食之有益。

雪梨炖冰糖：

鲜雪梨约100至150克，去皮洗净放炖盅内，加适量冰糖和清水。炖1小时后，饮水吃梨。功能：滋阴润肺。

鲜白菜蜜枣汤：

俗话说：10月火为脏，不离白菜汤。可用鲜白菜适量，蜜枣2—3个，同放瓦煲内，老火煲汤，清润而不燥，清甜可口。

雪梨银耳汤：

雪梨1只，水发银耳30克，贝母5克，白糖适量。将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片，将雪梨去皮、去籽，切成多块，将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸30-40分钟。取出即可装盘食。此汤滋阴清肺，消痰降火。

芝麻木耳汤：

把10克左右的黑芝麻炒熟，与用温水发泡好的木耳一起放在锅里，加水煎煮，煎煮好可加一点白糖，分几次食用。芝麻具有良好的润燥作用，尤适用于大便干燥者。

在秋阳暴晒的天气，刚经受过夏天酷暑“折磨”的人的体质，很容易致病。人们常会出现阴虚火旺的症状，如口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮肤干涩、咽干口渴、音哑、便秘、小便少等现象。还有的人会出现燥咳症状，如干咳少痰、痰中带血等等。为了防止秋燥，平时不食或少食燥热伤津之品，如煎鱼、炸鱼、炸鸡、油条、辣椒、五香粉等。平时可多饮、多食生津润燥的汤水。

【桂圆红枣炖蛋】

原料：桂圆6个、红枣6个、鸡蛋1个、红糖适量

做法：

1、桂圆去壳和红枣一起洗净，浸泡10分钟待用。

2、耐热碗中加入适量红糖，用温开水搅化，并加入桂圆和红枣，磕入鸡蛋。

3、蒸锅大气上来后，放入中火蒸12分钟即可。

贴心建议：

1、磕入鸡蛋的水，以40度为宜。水温太高太低，蛋都不容易成形。

2、此汤水最适合女性特别日子喝。

3、体质湿重或燥热的女性，不建议在经期服用红枣，以免造成水肿或经血过多。

【山楂红枣饮】——可做茶饮，日常饮用

原料：干山楂、红枣各6个，蜂蜜一匙。

制法：将干山楂和红枣洗干净后，一起加水煎煮10分钟，当茶饮，饮时加入蜂蜜。

(还有一个简单做法：山楂和红枣洗干净后，用热水泡到食材变软，即可服用。)

作用：养颜、抗衰老，减脂。

山楂：味酸、微甘，性平。具有健脾助运，活血化瘀，除脂降压作用。

红枣：味甘性温，不仅营养丰富，最能滋养血脉，润泽肌肤，强健脾胃，还能调合百药，缓和猛药之悍性，使药物不伤脾胃。红枣与山楂相配，在减肥中起温补与均衡营养作用。