金针菇的功效

金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，能促进儿童的智力发育和成长，金针菇是食药兼用蕈菌，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。

以现代营养学和医学观点看，它是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品;经常食用可降低胆固醇，抑制血脂升高，有利于防治心脑血管疾病;还有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用;

有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，抵抗疲劳，延缓机体衰老，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。

金针菇的烹饪大法

香油金针菇

原料：金针菇、鲜嫩青柿椒

调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。

制作：把金针菇切短。柿椒洗净切丝;把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。

金针菇拌肚丝

原料：猪肝半个，鲜金针菇250克，酒、精盐、味精、麻油、葱、姜片各少许。

制法：猪肚翻洗干净，炒锅内加水1200克，放入猪肚，加酒、葱结、姜片，旺火烧开后，文火焖酥，取出切丝;金针菇去根去叶，洗净，切成3厘米长小段，放入开水烫至八成熟取出;将金针菇与肚丝拌匀，再加精盐、味精、麻油拌和，即可装盘供餐。/zl/转载请保留

三丝拌金针菇

原料：火腿肠、金针菇、青椒、水发香菇、料酒、盐、酱油、姜末、胡椒粉、香油、醋、鸡精。

制法：将青椒、香菇洗净切成丝，用沸水焯一下，火腿肠切成丝;金针菇用水煮熟后与青椒丝、香菇丝、火腿丝、鸡精、料酒、盐拌匀;将姜末、酱油、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇上即可。

特点：清淡适口。

此外蘑菇是高蛋白质、低脂肪、低热量、高纤维的食品。蘑菇所富含的纤维是人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素。这些纤维可以保持肠内水分，吸收余下的胆固醇和糖分，将其排出体外，可帮助宿便排出，预防便秘哦。