随着气温逐渐下降，热气腾腾的火锅开始成为人们餐桌上的常客。可不少人在涮火锅时，贪图“鲜”“嫩”，只把肉片、鱼片和蔬菜在汤料中烫一下就塞进了嘴里。长沙市疾控中心发出健康提示：市民冬季进补要避免进食生鲜的或未经彻底加热的肉、鱼虾和水生植物，提防食源性寄生虫病。

长沙市疾控中心血防科主任申晓君指出，目前，长沙地区食源性寄生虫感染中，钩虫、鞭虫、蛔虫等土源性线虫感染居首位，它们主要寄生在人体肠道，感染率农村高于城市。

【方法】肉类不见红 蔬菜要浸泡

申晓君表示，首先，涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间，至少使蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。

其次，蔬菜要用盐水浸泡半个小时。同时，不要用盛过生鲜肉类、水产品的器皿盛放其他直接入口的食品;处理生、熟食品的刀具和砧板必须分开，加工过生鲜肉类、水产品的刀具及砧板必须彻底清洗后方可再次使用。

“相对于成人，食源性寄生虫对小孩的影响更大。”申晓君特别指出：“小孩因为抵抗力弱，感染寄生虫后对其损害更严重。除了可能夺取孩子的营养，甚至产生严重病变或可导致发育迟缓，甚至死亡。”

【盘点】暗藏寄生虫陷阱的食材

牛肉、猪肉、蛇肉

绦虫病：绦虫在人体肠道寄生后，将头端嵌大肠壁，在壁上吸取食物，能引发人体的体重减轻、腹痛、食欲减退及肛门四周刺痒等。

猪囊尾蚴病：猪带绦虫的蚴虫即囊尾蚴，可以在身体的任何部位寄生，当寄生在脑内时，可引起脑囊尾蚴病，引起头痛、呕吐和癫痫样发作，严重的可引起死亡。

旋毛虫病：旋毛虫寄生于人体小肠，主要因生食或半生食含有旋毛虫幼虫囊包的猪肉或其他动物肉类而感染。鱼片、虾、?蛄

肺吸虫、肝吸虫病：可引起肺部咳血、肝部相关病变，甚至进入脑脊髓，引起颅内病变。

螺类

广州管圆线虫病：其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。

蔬菜

钩虫、鞭虫、蛔虫等土源性线虫病：可夺取营养，造成贫血、腹泻，甚至引发肠梗阻危及生命。

凤爪15分钟，鱼头15分钟，肥肠10分钟以上，鱿鱼2分钟，牛百叶5分钟，冬瓜5分钟……近日，微博上，一则“火锅烫菜表”大为流行，引起不少吃货的兴趣。记者亲身实验，倒是挑出不少疑问。

有些菜对“表”煮不太准

前晚，记者在吉庆街一家火锅店里，挑选了肉、菜、鱼类等多种菜肴陆续下进火锅，按照火锅烫菜表的时间捞起试吃，并且结合店中多名食客的经验，结果表明，“火锅烫菜表”上的大部分菜肴烫煮时间是合适的，但也有不少瑕疵和见仁见智之处。

鱿鱼2分钟捞起来，还有点生，煮上三四分钟，恰到好处，还不老;牛百叶5分钟，也搞不定，嚼在嘴里还是嘎吱嘎吱响，咬不烂，得煮上六七分钟;冬瓜煮上5分钟后，已经稀软了，没有嚼头了;豆干两到三分钟，可以入口了，但是冻豆腐就得煮五分钟左右了。

不过，对“表”上的时间，食客意见不一。有的说，像一些蔬菜，比如黄瓜条，可以生吃，也可以烫烫就捞起来，还有香菜，也不用烫一分钟，稍微烫烫就可以捞起来吃了。

火锅店不太干涉下菜时间

昨天，记者走访徐东销品茂、新华路等地的火锅店，大多火锅店都没有贴出烫菜的时间表。店里，也是客人自己控制下菜时间，只有部分火锅店服务员在上菜的时候会提醒。“鸭血不容易熟，最好多煮一会儿;虾滑比较清淡，可以先下……”“吃火锅全凭顾客的口味，我们有建议，但不能要求食客都按这个来。”吉庆街渝尚煌火锅店员说。

专家：吃得安全熟透是原则

昨天，市传染病防治中心主任梁建生说，吃火锅，如果以卫生、安全为原则，就要熟透。以不同品种为例，肉类最好煮10分钟以上，直到全熟。鱼类身上有寄生虫或微生物，得煮至少15分钟以上。至于脑花、血旺这些，则要煮更久。

蔬菜如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。他强调，许多人吃火锅被贪“烫”，最好在油碟里晾一晾再吃。