对于乳糖不耐受的人群来说，酸奶、豆奶、豆浆都成了替代饮品。酸奶是牛奶发酵而来，豆浆是豆子研磨而来，那豆奶呢?豆奶是否是豆浆+牛奶呢?恐怕大部分的人的答案都是“是”。而正确答案却是“否”。

豆奶和奶关系不大

豆奶和豆浆类似，主料是大豆。它是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体。

从制作工艺上看，真正的“豆奶”是不含奶的。但是为了让豆奶的口感和风味更丰富，现代的豆奶制作过程中往往会加入牛奶、咖啡、可可、椰奶等成分。如今我们在市场上可以买到的固体豆奶饮料(豆奶粉)以及各种罐装、瓶装的豆奶饮品，大多都有加入这类成分。

豆奶与豆浆的区别

前面说了，豆奶的制作原料和豆浆类似，都是大豆。但是豆奶绝对不是豆浆。

在豆奶的生产流程中，有一个非常关键的步骤叫做“均质”，均质在食品加工中指的是物料的料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而能更加均匀地相互混合。

经过均质之后，豆奶中的脂肪颗粒会变得更小，整体更稳定，也更易被人体吸收。这些特质是豆浆所不具备的。而且，“均质”这道工艺需要工业化生产的设备，一般家庭无法完成。另外，豆奶生产中还会有脱臭、脱腥等环节，这些也都是豆浆所没有的。

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豆奶的营养价值

豆奶中的蛋白质属于植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。豆奶不仅不含胆固醇，大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压。

豆奶中饱和脂肪酸含量也比较低。此外，豆奶含有较多的微量元素镁，还含有维生素B1、B2等，是一种营养丰富的饮品。

更重要的是，豆奶中所含的大豆磷脂是人体细胞构成的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。大豆磷脂经过体内水解而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值。因此，老年人经常服用含大豆磷脂的食品，对改善神经化学功能和大脑机能很有好处。