我们日常饮食中常用的调料姜，在祖国医学中是作药用的。姜作为药物由来已久，早在东汉时期我国最早的中药学专著《神农本草经》中对它就有记载：“干姜，味辛，温。主胸满，??嫔掀?晃轮兄寡??龊梗?鸱缡?裕怀?菹铝Ｉ?哂攘肌?rdquo;意思是说姜能够治疗胸闷，咳嗽，腹泻，并能止血，还能发汗以驱逐风温痹证，而且提到了鲜姜与干姜的区别（生者尤良）。后人经过不断的实践与发展，通过对生姜采取不同的炮制方法，使其能针对各种不同的病症发挥出最佳的效力。

生姜（鲜姜）

制法：取鲜药材，除去须根及泥沙，洗净。性状：不规则扁平块状，具指状分支。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分支顶端有茎痕或芽。质脆，断面浅黄色，外层有环纹明显，较老者稍现筋脉。气香、特异，味辛辣。性味归经：辛，微温。归肺、脾、胃经。功能主治：解表散寒，温中止呕，化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。

煨姜

制法：把生姜用六七层纸包裹，水中浸透，置火灰中煨至纸色焦黄，去纸用，即成煨姜。性状：同生姜，气味稍淡。性味归经：辛，微温。归脾、胃、肺经。功能主治：温中止呕。生姜的止呕作用很好，李时珍称之为“呕家圣药”，呕吐的病人可以通过频嚼生姜止吐，晕车的人也可以通过口含姜片防止晕车呕吐。生姜制成煨姜后，温中止呕作用尤佳。《本草纲目》中形容为：“生用发散，熟用和中。”

干姜

制法：把姜闷润2~4小时后，切厚片，晒干或低温干燥，或者趁鲜切片晒干或低温干燥，即为干姜。性状：不规则纵切片或斜切片，具指状分支，厚 2~4mm。外皮灰黄色粗糙，具纵皱纹及明显的环节。经过干燥后的姜质地坚实，切面略显粉性，可见较多纵向纤维，有的呈毛状。气香、特异，味辛辣。性味归经：辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。功能主治：温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘。干姜辛热，守中上二焦，长于温暖脾肺而散寒化饮，兼有回阳之功。可用于治疗脾胃虚寒的脘腹冷痛，呕吐泄泻，还可用于治疗痰饮咳喘，痰多而清稀等，全都取用它的辛热之性。

姜生而不荤，醋、酱、糟、盐、蜜兼调和，无不宜之。可作蔬菜、可作调料、可作水果、可作药物，实为保健养生必备之品。