微量元素锌(zn)对人体非常重要，而且锌是所有微量元素中研究比较多的一个。在成人机体内，锌的总含量约为2～3克，为铁的一半，铜的10—15倍。在所有组织器官中，以眼、头发、肝脏、骨骼、肾脏、生殖器和皮肤的含量最高。血清中锌浓度为12．24～18·36微摩尔／升，女性比男性稍低，妇女在妊娠期和哺乳期中含量明显降低。锌主要在十二指肠及小肠近端被吸收，消化道中的锌约被吸收30％。锌吸收受肠道黏膜细胞含锌量的调节。锌在小肠与胰液中的前列腺素E2结合，借助肠黏膜细胞中的载体蛋白被吸收入肠黏膜细胞ra，一部分呈游离状态，可直接进入体循环，另一部分保留在黏膜的细胞内，结合于特异的储备蛋白——金属硫团。当血浆锌浓度升高时，刺激肠黏膜细胞，使金属硫团含量增加。锌被较多结合，最后释放人肠道。反之血锌浓度下降时，对金属硫团合成刺激减少，使进人体循环的锌量相对增加，这样体内锌浓度保持了平衡和稳定。人体对锌的需要量因年龄以及其他情况不同而不同，一般Ft需要量约为0．3毫克／千克。锌在人体中具有重要的生理、生化功能及营养作用。它参与细胞的所有代谢过程。现已证实，锌与人体300多种相关酶的组成有关，还有一些酶虽然本身不含锌，但需要依靠锌来激活，才能发挥作用。