我国每年新发癌症约312万例，每分钟就有6人被诊断为癌症。癌症并非绝症，早预防、早发现是关键。今年“世界癌症日”的主题是“癌症防控目标，实现并不遥远”。那么，肿瘤专家平时是如何饮食的?

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青椒土豆丝竟是一盘防癌菜

此次南京自然医学会肿瘤康复专业委员会正式成立的晚宴上有不起眼的青椒土豆丝。对于青椒，专家介绍，青椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，研究发现，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而在一定程度上终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。对于主角土豆丝，澳大利亚阿德莱德市弗林德斯大学研究人员选取23人为研究对象，一部分人被要求连续四周每天吃红肉，另一部分人吃同样食物，但同时补 充抗性淀粉(从土豆中提取)。红肉能增加结肠癌的风险，而研究结果显示，摄取抗性淀粉是减少结肠癌风险的有效方法。

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防癌要趁早“枣”吃早防癌

不少读者聚餐的时候会点一些枣类的凉菜或者汤类，这次聚餐也少不了。专家证实，枣中富含的多酚类活性物质能成功阻止细胞突变，防止 细胞癌变及进一步发展。多酚类物质有助于降低癌症发病率和死亡率。枣中还含有-D-葡聚糖，动物实验研究证实该物质可遏制肿瘤生长。此外，干枣富含膳食纤 维，对预防大肠癌尤其有利。干枣可以改变身体雌激素的代谢，因此可能预防乳癌。

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佐餐吃生蒜防癌效果更好

国内专家的一项新研究显示，每周至少吃两次生蒜头的人，患肺癌的可能性得到显著降低，即使他们吸烟或者暴露在高温油烟的肺癌患病高危环境下。专家提醒说，不少科研文献显示生蒜中的大蒜素的确有协同抗癌的功效。但是，因为大蒜素不耐高热，在加热过程中，有效成分含量会逐渐下降，温度越高下降越快。此外，大蒜素并非大蒜天然生成，吃生蒜时要先把其拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。