春季养生吃什么鱼

古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。春季鱼类开始外出觅食，鱼肉鲜嫩正是食用好时节，不同的鱼的营养价值也不同。

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春季吃哪种鱼最好?

1.桂鱼。桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满、肥厚细嫩，骨刺很少。而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜式，如“乌龙桂鱼”、“叉烧佳鱼”、“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。

2.带鱼。在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏、养肝补血、泽肤养发。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调时宜用红烧、糖醋的方式。

3.鲈鱼。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质和维生素。春天，鲈鱼肥腴可口、肉白如雪、鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。

4.鲤鱼。春天正是鲤鱼产卵的高峰时期。现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用。鲤鱼肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前应去掉。

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除腥小技巧：

1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时再制作。

2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来没有腥味。

3.啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种鲜味。