讲到秋季润燥，最常用的方法莫过于冰糖炖雪梨了。市场售卖的梨有很多品种，有鸭梨、沙梨、贡梨、 香梨等， 这些梨原则上都可以统称为 “雪梨”，但真正能起到清热生津、润燥化痰作用的，应该是皮薄而浆多的品种，其中以天津鸭梨为上选。

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对于 “秋燥” 的处理， 远非一个 “润” 字那么简单，这是因为“秋燥”有寒热之分。夏秋之交，虽然天气已变得干爽，但气温仍较高，甚至有些城市气温会出现突然升高的趋势，这就是通常所说的“秋老虎”，这时的秋燥以温燥为主，主要表现为口干喜冷饮、咳痰带血丝或流鼻血、大便干结、舌红等。调理温燥可以选择清热解毒力较强的沙梨，即使要选择吃鸭梨或贡梨也建议以生吃为佳，因为梨“生者可清六腑之热”。如果要煲汤建议与清凉的川贝或罗汉果同煎， 加强清热之力， 而不太适合饮用糖水。

到了秋冬之交，气温已明显下降，这时的燥以凉燥为主，主要表现为口干而不喜饮或喜热饮，咳痰清稀或无痰，舌淡苔干等症状。调理凉燥原则上需选择温润之品，偏凉的沙梨就不适合再吃了，即使吃鸭梨或贡梨也建议以熟食为佳，因为梨煮熟后寒凉之性会减弱，而且“熟者可滋五脏之阴”，此时可选择与健脾温中的红枣、 莲子等同煮或用梨来煮粥，都可以起到润而不凉的作用。

温馨提醒

梨虽然是水果，但毕竟偏凉，《本草衍义》一书中提到：“梨，多食则动脾，少则不及病。”脾胃虚弱的人吃后会出现腹泻的情况， 因此不宜多吃，如果脾胃虚弱的人确实需要润燥，以熟食(煲糖水或煲汤)为佳。

润而不凉——冰糖炖雪梨

材料：雪梨1只 冰糖15克

制法：雪梨洗净，距根蒂2厘米处横切断，挖去雪梨心，在雪梨心的位置放入冰糖，盖上另一小半的雪梨(连蒂)，将整只雪梨放在碗内，隔水炖，炖约1小时即可取出食用。饮汤吃雪梨。