芋头营养丰富，含钾量高，只要每天吃上几个芋头就能很好地补充钾元素，对控制高血压有不错的效果。

芋头所含的甘露聚糖对细胞代谢有干扰作用，可用于治疗白血病。芋头还含有一种不会促进胰岛素分泌的物质(防止胰岛素衰竭)，对糖尿病有一定的防治作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高机体的抵抗力。由于芋头为碱性食品，因而能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多。

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芋头是一种高纤维、低热量的保健食品，软酥糯滑，如玉似脂，滋味胜过马铃薯。食用方法也很多，蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖等都可以，将芋头洗净，放锅内蒸熟，取出剥皮，可蘸糖或者蜂蜜吃;把芋头剥皮后，切成菱形小块，与鸡蛋、西红柿一起炒，味道更美。芋头还能烹制成多种多样、芳香爽口的美味佳肴，将芋头切块蒸熟，去皮，再用水冲一下，然后用葱花煸炒，即成“葱油芋头”，香美可口，别有风味;将芋头泥用油炸熟，蘸椒盐吃，即为“椒盐芋头”，既可以佐酒又能够下饭;将芋头切丁，入清水中加少量碱煮至八成熟，捞出放凉，吃时加入白糖再煮片刻，之后撒以糖桂花，勾芡即食，吃时香甜滑糯，入口即融。由于芋头含淀粉较多，一次摄入50-100克为宜。芋头切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。