我们都知道常吃蔬菜对身体好，可是你知道吗?这些蔬菜可以防癌!不同颜色的蔬菜还有着不同的讲究，不同的蔬菜也有着不同的吃法，究竟这些蔬菜要怎么吃才健康呢?让我们来读一读下面的文章吧!

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建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色共5种颜色的蔬果制成的沙拉。

黄色的药用蔬菜

这类蔬菜的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素。

代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜。

代表水果：是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜。

主要功能：预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。

红色的药用蔬菜

这部分蔬菜发挥药效的成分主要是茄红素和花青素。

代表蔬菜：甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒。

代表水果：苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃。

主要功能：预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。

绿色的药用蔬菜

这类蔬菜的“药效”成分是叶黄素。

代表蔬菜：甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜。

代表水果：猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果。

主要功能：预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼。

紫色的药用蔬菜

这类蔬菜的“药效”成分是花青素和多酚。

代表蔬菜：茄子、紫甘蓝。

代表水果：葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。

主要功能：预防癌症、增强记忆力。

白色的药用蔬菜

这类蔬菜的“药效”成分是蒜素和硒。

代表蔬菜：蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜。

代表水果：香蕉、梨、白桃。

主要功能：预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。

支招：“药用蔬菜”怎么吃?

1、用手撕蔬菜

比起用刀切的蔬菜，用手撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味，而且这些药用蔬菜都很容易撕碎，外表也更好看。

2、调味品用得越少越好

这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，如果调料用得多，会减弱“药效”。可以先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒。再倒入酱油和水，放入蔬菜，浸泡2~3分钟后冲洗沥干。这样加工的蔬菜看上去保持原有的鲜绿，而且味道还非常好。

3、临吃前再拌匀

加入沙拉酱的蔬菜很快就会出水，而且沙拉酱也会沉积在碗底，整个菜的美味就受到了影响。一个小方法就是，在洗菜时用淡盐水泡一会儿，等于腌出水分，再用清水洗一下，最后等吃之前再放调料搅拌。

用酸奶代替沙拉

沙拉酱能量很高，脂肪含量最高的可达76%，建议将沙拉酱换成原味酸奶。酸奶可以改善肠道消化功能，降低胆固醇。

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