鸡蛋是我们日常生活中最常见、最受欢迎的营养食物。不过，一些鸡蛋的做法，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。一起来看看鸡蛋最有营养的吃法，将鸡蛋的营养充分发挥出来。

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鸡蛋最有营养的吃法第一名：带壳水煮蛋

水煮蛋是最简单最营养的鸡蛋做法了，想要营养全面保留，在煮鸡蛋的过程中，需将鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。如果鸡蛋的煮沸时间超过10分钟，不仅口感会变差，里面的维生素会损失，蛋白质也会变得难消化。

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鸡蛋最有营养的吃法第二名：蒸蛋

鸡蛋羹不仅口感滑嫩，营养含量也非常高。在制作的过程中，不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀即可;也不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。加热温度需控制低，这样核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶口感更佳!

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鸡蛋最有营养的吃法第三名：水煮荷包蛋

水煮荷包蛋在制作过程中需注意，水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟，这样水溶性维生素会减少流失。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

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鸡蛋最有营养的吃法第四名：煎荷包蛋

煎荷包蛋要用小火，油也要少，高温会使得维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。另外，将蛋清煎得焦脆是错误的做法，不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

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鸡蛋最有营养的吃法第五名：摊鸡蛋

在制作摊鸡蛋的时候，用油要少，最好用中火，蛋饼摊厚一点更有利于保存营养。如果加热温度高，所有维生素都有损失。

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鸡蛋最有营养的吃法第六名：炒鸡蛋

炒鸡蛋忌用大火，加热温度高，维生素损失较多，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。因此，在炒鸡蛋的时候，应当使用中火。