春季是人们踏青的季节，也是热爱厨房的人们享受大自然馈赠的时刻，三俩好友带上工具相聚在野地里，干什么?挖野菜去!我们通常挖的野菜便是荠菜，小时候的语文课文《挖荠菜》给我们留下了独特的记忆，仿佛荠菜就是报春使者，春天来了就意味着要去挖荠菜了。

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荠菜是一种营养丰富的菜，含有十多种人体必须的氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素。荠菜的吃法很多，可用来做汤、羹，做馅(饺子、馄饨等)，也可炒肉丝。一个成年人若吃3～5两荠菜就可满足一天所需要的胡萝卜素和维生素C。据有关资料显示，每100克的荠菜含有蛋白质：5.3克，脂肪：0.32克，糖分：4.8克，钙：420毫克，铁：6.3毫克，胡萝卜素：3.2毫克，维生素C：44毫克，核黄素：0.19毫克，抗坏血酸：55毫克，及磷、钾等物质。因此，春季若能经常吃些荠菜，即可从中获取多种维生素，有利于身体的健康。

荠菜不仅营养丰富，而且还有一定的药用功效。早在我国古代医学书上对荠菜就有记载，认为荠菜具有清热、解毒、凉血、健脾、利水、降压、利肝、明目等功效。主要适用于高血压、眼底出血、牙龈出血、鼻出血、便血、尿血、肾炎水肿、青光眼、痢疾等。据报道，荠菜中含有的荠菜酸为有效止血成分，能缩短凝血时间，特别是对子宫出血疗效显著。对肺结核患者来说，荠菜不仅可以止痰中带血，还可以促进病灶愈合。对患有肾炎水肿、乳糜尿者，也可用荠菜150克，水煎，每日三次，均有疗效。

下面给大家介绍两道美味的荠菜菜肴：

荠菜鲜肉饺子

用料:荠菜，猪肉，花生油，香油，盐，鸡精，葱，姜。

制作方法：

1. 肉馅里加葱末、姜末、盐和鸡精，再加入花生油、生抽、适量香油搅拌均匀，腌制半个小时;鸡蛋加入温水，和面;

2.荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀;

3.包饺子，锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。

荠菜豆腐汤

用料：荠菜，豆腐，新鲜扇贝，高汤，盐，姜丝，胡椒粉，味精，香油。

制作方法：

1.荠菜洗净，焯水，切段备用;

2.豆腐切1cm方块，淡盐水浸泡20分钟备用;

3.新鲜扇贝丁清洗去杂质备用;

4.高汤煮开，调入盐，下豆腐块煮三分钟;

5.放入切细的姜丝，煮一分钟放入荠菜段，扇贝丁，加适量胡椒粉，一分钟后，加味精，香油调味即可出锅。

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