在被问到哪种烹饪方式最能摄入营养素时，不少吃货认为蔬菜用生吃沙拉的方式更有营养，然而研究发现，如西红柿和胡萝卜等蔬菜，其中含有的番茄红素、β-胡萝卜素等营养素，在加热后吸收率更高哟。除此之外，熟吃蔬菜还有六大好处。

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一、熟吃蔬菜比较卫生

加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养?

二、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率

这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。

三、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率

        绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

四、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量

生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿以及茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。

五、烹调可以软化纤维，缩小体积

对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。

六、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分

如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。