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竹笋自古被当为“菜中珍品”，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，可见竹笋的食用和栽培历史极为悠久。那么竹笋具体都有哪些营养价值呢?跟着美食欧尼来一探究竟吧。

一、进脑功能

竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质，是种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在人体体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。

二、膳食纤维促进通便

竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，将肠内的有害物质一起排出，可以起到预防大肠癌的作用。

三、钾元素预防高血压

竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。

四、胃不好的人不要多吃

富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。竹笋还有独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人，需要注意食用量。