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民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载 “立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼??用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。立春之日有吃春饼的习俗，又叫“咬春”。医学专家认为这对健康大有裨益。

据中华医学会医史学会委员、中国中医养生保健学会常务理事周贻谋介绍，春饼的原料主要是葱和韭菜，都是补阳食物，营养丰富。尤其初春时节所生长的葱营养和保健价值更高，既能补充体内热量又可促进人体功能恢复。

立春日太阳处于黄经315度，这天起，阳气转盛，天气转暖。这时的天气变化大，昼夜温差较大，易受风寒侵袭而生病。春饼中原料中有葱、韭菜等时蔬，能预防气候变化带来的疾病。

葱可以发汗解表、散寒通阳、杀菌解毒。周贻谋说，葱可以治疗阴寒内盛所致的腹痛、二便不通、虫积内阻和痢疾等。葱内所含苹果酸和磷酸糖等，能兴奋神经系统，促进血液循环，增加消化液的分泌，提高食欲。

韭菜又名起阳草，自古就有长寿菜之称，可以温补肝脏，助阳固精，健脾胃，降逆气，散瘀，提神。其丰富的胡萝卜素可以预防上皮细胞癌变 维生素C和维生素E能抗氧化，提高人体免疫力，有抗衰老的功效。

专家介绍，韭菜的颜色越深，所含营养成分越丰富，保健作用也就越强。初春时节的韭菜对人体的保健效果特别好。

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