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科学研究指出，茄子对人体十分有益，经常食用可助长寿。
根据最新研究结果显示，经常食用茄子有助于提高血红蛋白的含量(即提高机体供氧量)，特别是对儿童和孕期妇女来说更为重要。由于茄子中含有丰富的钾，所以对于饱受心血管疾病困扰的人来说茄子会起到不可替代的作用。因此，学者们会将茄子称为“长寿蔬菜”。
除此之外，茄子还具有分解油脂，帮助减肥的作用，并可维持体内酸碱盐的平衡。
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