七菜粥因粥中含有七种蔬菜而得名。至于到底是哪七种蔬菜，不同的地方有不同的说法。比较公认的有菠菜、芹菜、芫荽、芥菜、韭菜、葱、蒜等。

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七菜粥是一道集各种营养于一身的新春菜，粥中鲜菜含有丰富的维生素、微量元素，并具有健胃、消食的作用。

菠菜中的维生素A、维生素B、维生素C和铁质的含量最多;

芹菜清热、平肝、利水、健胃、降血压、降血脂;

芫荽属芳香健胃之佳蔬，并能发汗、透疹、消食;

芥菜(雪里蕻)具有温中、利气、宣肺、祛痰的功效;

韭菜健胃暖中、温肾助阳、散瘀活血;

葱含有蛋白质、脂肪、糖类及各种维生素、矿物质等，具有散寒、健胃、杀菌的作用;

大蒜有很强的杀菌作用，可降低血脂、降低血压、促进胃液分泌、助消化。

看似平常的七菜粥在保护人们健康方面确实起到了很好的作用。

粥一直被看做是养胃清肠的好食品，节日大吃大喝几天之后，吃上一碗七菜粥能有效恢复和调整肠胃功能。