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既往研究业已证实，苹果醋对关节炎和痛风有益，而且可以降低血糖。每天1—2勺苹果醋还可以提高好胆固醇水平，从而有益心脏健康。
临床试验共调查了120名参试者，其中一半人喝苹果醋，另一半人喝含有2%稀释意大利黑醋水安慰剂。结果发现，与服用安慰剂的参试者相比，连续8周每天服用1—2勺苹果醋的参试者血液中好胆固醇水平明显提高。
另一项独立动物实验研究也发现，喂食苹果醋可以使患有糖尿病的动物降低坏胆固醇水平，提高好胆固醇水平。研究人员分析指出，苹果醋降脂护心的机理是可以加速脂肪代谢。
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