秋天吃什么鱼好

2016-09-05 09:30 出处:网络 编辑:@养生网
 秋季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,营养价值极高,所含的蛋白质含量高,容易被人体所吸收,同时脂肪含量低,属于健康的食品。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

秋天吃什么鱼好

 秋季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,营养价值极高,所含的蛋白质含量高,容易被人体所吸收,同时脂肪含量低,属于健康的食品。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

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秋天吃什么鱼好

配图

秋天吃什么鱼好?

一、泥鳅:益气解毒

泥鳅味甘、性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

推荐做法:泥鳅炖豆腐

泥鳅100克,北豆腐100克。泥鳅去内脏洗净,豆腐切小块。油入锅,七成热,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯<220毫升>,水开改文火,炖20分钟,加盐,味精,拌匀即可。

二、鲢鱼:益气暖胃

鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用,脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

推荐做法:清炖鲢鱼

鲢鱼(花鲢)、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥。锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。

三、鲤鱼:健脾开胃

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。

推荐做法:红烧鲤鱼

热锅,加入适量花生油,将鱼放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上。煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开,姜切片,辣椒、葱、香菜切段把鱼煎到两面金黄,盛出。用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白加入辣椒,加盐,炒出香味。加一碗水煮沸。把煎好的鱼放入沸水里,加入料酒,酱油加盖焖煮两分钟。收汁。加入葱叶和香菜出锅。

四、草鱼:暖胃补虚

草鱼是非常普遍常见的鱼类,大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通,但是其却有暖胃、平肝祛风的功效,温中补虚的养生食品。秋季饮食中,不妨多点买点草鱼吃,属于便宜有益的食物。草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。另外,草鱼的鱼胆有毒,不能食用。

推荐做法:草鱼豆腐汤

草鱼500克,豆腐(南)250克,青蒜2克。料酒50克,盐2克,酱油50克,白砂糖10克,豆瓣辣酱10克,大葱10克,姜10克,味精5克,猪油(炼制)150克。将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块;豆腐切成同样大小的块;青蒜切成段;锅内放猪油50克,烧热后放葱、姜和鱼块,随即烹入料酒,加盖略焖后,加酱油、糖使鱼上色;加水250克,用大火煮一分钟,再加水400克;煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱,用大火烧4分钟左右;见汤汁浓时再淋入猪油,出锅装入汤盆,撒上青蒜段即成。

五、墨鱼:养阴生津

墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼,对女性尤其滋补。墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效,秋吃墨鱼能养阴生津。红烧、爆炒、熘、炖、凉拌,做汤均可,但为防秋燥,墨鱼做汤是比较合适的。

推荐做法:墨鱼排骨汤

排骨400克,墨鱼干50克,生姜1小块,味精1小匙,精盐2小匙,排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松,锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用,在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,加精盐和味精即可。

六、鲫鱼:健脾利湿

鲫鱼味甘、性温,具有健脾利湿、和中开胃、活血通脉、温中下气之功效,常用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、痈肿、溃疡、糖尿病、气管炎、哮喘等病症的辅助治疗。

推荐做法:清蒸鲫鱼

鲫鱼400克、肥膘肉50克、火腿肠50克、冬笋50克、香菇(干)25克。将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;鲫鱼放入开水中氽烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15 分钟取出;拣出葱段、姜片即可。

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