西兰花是最近传进我国的蔬菜，其具有非常多的保健养生的功效。西兰花是公认的抗癌明星，但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。

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西兰花变黄了还能吃吗

因为当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。

研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。

一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。

研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。

对此营养学专家綦翠华表示，蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。

专家还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。

建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。

此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。