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年年有余(清蒸黄鱼)

食材：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3根、油6杯、高汤2杯

配料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、白粉1大匙、糖3大匙、水2大

做法：

1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白粉水勾芡，淋些热油即可。

大吉大利(栗子焖鸡)

材料 ：新鲜栗子，鸡块，香菇，姜，蒜，干辣椒。

调味料 ：鸡汤，料酒，酱油，麻油，糖。

做法 ：

1，两大钥匙清油烧热，放进姜，蒜，辣椒以微火爆香，捞起备用;

2，余油里放进一大匙砂糖以微火熬成糖色，放进鸡块拌炒至上色，加料酒炒香，注入一饭碗鸡汤，加入香菇，栗子，上盖焖煮25分钟;

3，放回蒜，姜，辣椒，加酱油调味，转旺火翻炒至汤汁收干，加麻油快速拌炒均匀即可

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恭喜发财(红烧猪肘)

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

红烧猪肘做法

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

节节高升(糖醋排骨)

食材：猪小排500g 配料：米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)

做法:

1、将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2、姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3、炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

4、锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

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团团圆圆(四喜丸子)

原料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。

调料：盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙(3ml)，姜粉1/2茶匙(3ml)，生抽1汤匙(15ml)，蚝油1茶匙(5ml)，

冰糖1茶匙(5ml)，香油1茶匙(15ml)。

四喜丸子做法

1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

5、丸子炸制微黄变色即可。

6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

9、丸子码放在锅中，调入生抽。

10、再加入约500ml左右的热水烧开。

11、锅中放入冰糖同煮。

12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

(金玉满堂)宫保鸡丁

材料：鸡胸肉丁，花生，胡萝卜，青椒，大蒜，姜,干红椒

调料：鸡精，盐，花椒粉，生粉

过程：

1.先把鸡肉放点酱油，料酒，生粉，拌匀闷几分钟

2.花生炸熟待用,把干红椒,姜末,蒜末放入油锅炒香,再把闷好的鸡肉倒入油锅大火翻炒,炒熟后盛出,把胡萝卜丁,青椒丁,放入锅里炒熟后再把鸡肉倒进锅里,加盐,鸡精等调料,一起翻炒,最后把花生米放进去,翻几下就可以出锅拉.是不是很简单呢。