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春节，离不开吃。面对丰盛的家宴，或者饭店的套餐，如何吃得更健康呢?营养专家指出,春节的饮食并不是“这也不能吃,那也不能吃”,只要把握“总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗”的原则，就能吃出营养和健康。

控制总量是关键

人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等养分摄入,但过量或缺乏都会危害健康。根据中国营养学会的调查,近几年来,都市人最突出的饮食问题有:谷物、薯类消耗下降,每人每天吃油过多,加上缺乏运动,带来一系列高血压、糖尿病等慢性病。因此，每天吃饭把握好每一类养分的摄入量很重要。

中国营养学会建议,每人每日不超过25克油脂的摄入量;一般成年人每天的谷类食物摄入250g-400g为宜;蔬菜以每人每天300g-500g为宜;每人每天水果的合适量是200g-400g;每人每天大豆或豆制品的合理摄入量为30g-50g。

中国营养学会专家蒋家?主任医师建议,春节假期里要注意饮食调节,吃的零食多、点心多,在正餐时需适当减量,否则会出现营养过剩，如果某餐(天)荤菜吃得多了,那么下一餐(天)应多吃一些素菜,以利体内调节。

吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性,干扰正常新陈代谢。还有,一定不要忽略吃主食。粮食是碳水化合物的主要来源,它可参与脂肪、蛋白质代谢过程,使其氧化完全,减少有毒产物的生成及排出,粮食还可为人体提供一些膳食纤维。

健康点菜巧搭配

蒋家?主任医师对外出就餐的人,提供了一些实用的点菜小窍门。

以不剩为宜:虽然打包的好习惯已逐渐形成,但吃剩菜剩饭毕竟还是不好,如果是自家人吃饭点菜最好不要讲究排场,能吃多少点多少。如果是大约4人,建议点1个冷菜、3个热菜;如果10人左右,建议点3-4个冷菜,6-7个热菜。不要忘掉主食,可以选择米饭、素菜包、饺子、窝窝头等等,最好吃粗粮。

三个1/3搭配:1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素菜。其中素菜选择绿色蔬菜、红色蔬菜(如胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等),建议还加上根茎类(如土豆、百合、山药、莲藕),豆制品。而荤菜,建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类、蛋类。此外，牛肉虽然是红肉,但它的总脂肪量比猪肉低一半,两者相比较,建议优先选牛肉。

要求少放油:因为脂肪是浓缩的能源,它产生的热能是蛋白质、糖类的2倍还多,吃太多的脂肪易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。通常饭馆、酒楼做菜,油很多,建议点菜时,可以要求少放油,当然有的菜如果少油,味道就不好吃,也不可能所有菜都要少油,那就选择些青菜之类的,要求少放些油。

五味调和防“吃伤”

如何才能做到既享受美食又不伤害脾胃呢?记住四个字：“五味调和”。五味，即酸甜苦辣咸，一名健康成年人，每天“五味”的膳食用量是：醋10-20毫升，糖10-15克，盐5-6克，干辣椒面3-5克，苦味菜如苦瓜等一天的食用量不宜超过250克。

酸味：主要通过使用醋来获得，可以促进血液循环，调节新陈代谢，防止动脉硬化、高血压病的发生。

甜味：中医认为，甜味能健脾、补虚、扶正。西医认为，甜味能补充能量，纠正低血糖，缓解疲劳。

苦味：可以清热、去火、解毒、消暑，还可以调和味觉，平衡人体水火阴阳。

辣味：可以增进口腔黏膜、胃黏膜对有害因素的抵抗力。

咸味：盐能杀菌、防腐，能维持人体的新陈代谢、酸碱平衡。

饮食卫生用公筷

春节吃的东西很多,要注意饮食卫生。蒋家?介绍,通常一个地区的餐饮业发生的食物中毒比例占全食品业中的70%左右,因为餐饮业大多是手工操作,污染环节较多。有的食物污染是自然界本身就存在的,例如鸡、鸭、鹅携带沙门菌概率在12%-14%。

因此，建议尽量选择正规卫生条件达标的餐馆、酒楼,点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。打包吃剩的菜,应放到冰箱里冷藏,不要以为冬天温度很低而大意,因为房间内的温度总是相对较高的。隔天的饭菜吃前要加热烧透。

此外,中国人吃饭的习惯是围着一桌,每人的筷子在同一菜碗里取食,有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为客人夹菜,如果其中有人患有容易传播的传染病,很可能造成疾病的传播,所以提倡坚持使用公筷。 ? 人

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春节健康食谱

天津医科大学总医院中医科副主任医师严苏纯博士，推荐了几道春节健康食谱：

一、甜甜蜜蜜(红枣蜜豆)：红豆(或白豆、芸豆)400g，红枣100g，冰糖100g，麦芽糖300g，油100ml(有麦芽糖不加油也可以)。红豆、枣洗干净用水泡四小时加水煮约半小时。把煮熟的豆子、枣控干水。在锅里混合上述材料，慢慢搅动约半小时关火。

点评：中医认为春季为肝气旺盛之时，肝属木，脾属土，肝旺会抑制脾胃的功能，而酸入肝，甜入脾。最好增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。

二、恬淡虚无(素饺子)：绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油做成馅。

点评：春天是万物生长的季节，春芽类(各类豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜应该是最顺应季节的食材了，有助于阳气的生发。

三、返老还童(首乌炖核桃)：首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。把瘦肉在热水里焯一下，放入核桃、首乌、蜜枣，小火炖2个小时即可。

点评：首乌具有养肝柔肝，补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖既美味又合时宜。

四、心想事成(八宝菠菜)：菠菜洗净切段、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝，放加盐的滚水中焯熟;腰果、杏仁、核桃放热油里面过一下捞出，压碎;油烧热下葱，火腿丝海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐，味极鲜，香油拌匀。

点评：春季菠菜对解毒、防春燥颇有益处。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

五、茁壮成长(油焖春笋)：春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块;食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻;加入老抽、白糖、茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右;大火收稠汤汁出锅。

点评：中医认为春笋有利通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。