杂粮的营养价值

一、杂粮的3大优势

优势1：维生素Bl的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少，但是加工成精粮后维生素B1就有大量损失。

优势2：含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”(前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)。它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。

优势3：中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。

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二、特色杂粮的特色营养

1、大麦

大麦是北方的一种常见的作物，而在我们南方比较少有，它含大量的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，达到通便作用，如过食饱胀，用温水送服大麦面即可;且大麦可降低血中胆固醇的含量，可以预防动脉硬化、心脏病等疾病;大麦富含钙，利于儿童骨骼的生长发育。

2、小米

小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的五羟色氨促睡血清素的分泌，所以小米也是很好的安眠食品。且小米性凉，病人食用很合适。小米也是一种常用的孕妇食品，在北方，妇女生产后，常用小米熬红糖进行食补。

3、红豆

红豆富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆有补血、促进血液循环的作用，同时还有补充经期营养、舒缓痛经的效果。现代医学还发现，红豆能促进心脏的活化，对心脏病病人有着很好的食疗食品;并它还有一定的利尿作用，对孕妇的怀孕在后期的脚肿有一定的消肿作用。

4、黑米

黑米又称紫米，其外表为黑中带紫，是我国稻米中的珍品，其营养价值比一般白米高。此外，它还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等微量元素。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗。

杂粮的食疗功效有哪些

1.小米

用新产的小米熬成粥，味香、甜糯，含有丰富的蛋白质、月旨类、钙、磷、铁以及维生素B，B，等。有促进食欲、健脾和胃、滋养肾气、补虚损、清虚热之功效，是病人及产妇康复、产乳的理想食品。《本草纲目》里记述：“小米治反胃热痢，益丹田、补虚损、开肠胃。”小米煮粥，上面浮一层油状黏稠物，俗称“米油”，《随息居饮食谱》谓之“黑瘦者食之，百曰即白肥。以其滋阴之功，胜于熟地，可代参汤。”又说“空腹服之，强精壮阳，可治男性精液稀薄、不育。”中医方剂及民间验方中，以小米治病的很多。如：以米油喂婴儿，调理小儿胃肠;以小米粥加红糖适量，治产后烦热、口渴。脾胃虚弱、消化不良所致的腹泻，可用小米50克，淮山药20克，大枣5枚共煮粥食之。糖尿病患者，宜常用陈小米做饭食之。

2.玉米

玉米中的纤维素比精米、白面高出4—10倍，有“黄金作物”之称。纤维素可加速肠蠕动，降低胆固醇吸收，促进大肠中有害因子的排出，可起到预防冠心病及大肠癌的作用。玉米能吸收人体一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。

3.大豆

大豆性味甘平，有健脾宽中，润燥消，水的作用，可用于辅助治疗疳积泻痢、腹月长羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿痛。

4.绿豆

味甘性寒，可利尿消肿、中和解毒、清凉解暑。夏天以绿豆汤解暑，是人人皆知的常识。绿豆淘净下锅煮开至汤变绿色，待汤放)令加白糖适量，解暑效佳，生绿豆用水浸泡磨碎后去渣取汁大量灌服，可解急性食物中毒，绿豆粉、白糖各?00克，温开水调服，可轮霍乱吐泻，绿豆煮汁服，有利尿解毒功效。

5.大麦

性味甘咸凉，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅助治食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气、回乳之功。

6.荞麦

荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中维生素B，、B：比面粉多2倍，烟酸则是面粉的3-4借。烟酸及芦丁都具有降压作。经常食用荞麦对糖尿病有一定疗效。