素有“植物肉”之美称的豆腐，营养丰富，易于消化，除含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐中含有大量的雌激素—类黄酮，所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素，缓解女性朋友的更年期综合症。另外，吃豆腐对治疗老年人便秘有很好的帮助。

既然豆腐有这么多好处，我们在平时的饮食中，可适当的多吃一些。因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。今天给大家介绍一种豆腐的豪放吃法，用手掰豆腐，而且是用高压锅来炖豆腐。豪放中不失细节，入口香辣，口感鲜嫩，而且非常的入味。

高压锅做豆腐

原料：豆腐500克，猪肉末50克，郫县豆瓣酱?黄豆酱各一大勺，八角一个，花椒少许，十三香?蒸鱼豉油?葱姜蒜末?盐各适量

【功效剖析】

豆腐性凉，味甘;归脾、胃、大肠经。豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上。具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃等功效。

豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病，骨质疏松症以及糖尿病。

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（配图）

做法：

1. 豆腐用水冲洗干净，用手把豆腐掰成不规则的块状(手掰的表面不平且有裂痕更容易入味)。

2. 把豆瓣酱?黄豆酱混合在一起，放少许十三香拌匀，这样放锅里放的时候比较方便。

3. 锅中倒入少许底油，油温四五成热时，放入八角和花椒炸出香味。

4. 放入葱姜蒜末，炒香。

5. 把肉末倒进去，用铲子把肉末划散。

6. 炒至肉末变色，散开。

7. 倒入调好的酱料，不停的翻炒。

8. 放入少许蒸鱼豉油，提鲜。

9. 加入小半碗冷水。

10. 放少许盐，调一下味道，酱汁烧开即可。

11. 把酱汁倒豆腐内。

12. 高压锅定时10分钟，香辣鲜嫩的豆腐就做好了。