淮山玉竹清炖鸡

【材料】：光鸡1只，干淮山50克，玉竹40克，枸杞子10克，红枣4粒，姜2片，水5碗。

【做法】：

1.洗净宰好的光鸡，斩件，氽水捞起冲净;

2.洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核;

3.煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。

【功效】：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。

点击图片进入下一页 (1/2)

淮山玉竹清炖鸡

靓汤心水

1.鸡肉的营养和口感以走地鸡为优。如怕鸡汤太肥腻，可把鸡皮剥去。

2.玉竹以透明呈白色的为佳，带黄色的玉竹一般带酸味，质地略逊。把玉竹稍加浸泡再煲汤，味道更佳。

西洋菜百合甜汤

【材料】：西洋菜600克，百合、花生各50克，无花果6个，蜜枣8个，陈皮1/4个，冰糖适量。

【烹制】：各物洗净，稍浸泡，蜜枣去核、陈皮去瓤。除陈皮、西洋菜外，其他各物一起下瓦煲，加水2500毫升(约10碗量)，中火煲沸1小时后下陈皮、西洋菜，改小火煲1小时，下冰糖至溶化便可。为3~4人量。

本栏经常强调进饮的汤水一定要均衡营养，所以每日推荐的汤品都不一样，而且每周都会有鱼汤，每隔一段时间都有素汤。尤其是在冬日里，比较多饮的都是滋补性质的汤水，偶尔进饮素汤或是甜汤是必要的，特别是在干燥的冬日里，今日靓汤特推荐一款西洋菜百合甜汤。西洋菜是冬日常用的煲汤时蔬，其性凉味甘，能润肺化痰，祛肠胃积热。以它配伍润肺的百合、无花果等为甜汤，有润喉润肺、去燥咳，止口渴之功，且男女老少皆宜。

点击图片进入下一页 (1/2)

圆肉北芪羊肉汤

小寒时节，正是吃羊肉进补的好时机。本品鲜美可口，具有补气固表、滋阴壮阳之功效，也可用于产后气虚自汗等症的食疗。

【材料】：北芪15克，淮山15克，圆肉10克，大枣4枚，羊肉500克，竹蔗250克，生姜3～4片。

北芪性温，味甘，入脾、肺经，功能升阳益气，固表止汗。淮山性平味甘，入脾、肺、肾经，功能补脾养胃、固肾涩精、生津益肺。圆肉、大枣均能滋润益气。羊肉功能益气补虚。加驱寒去膻的生姜、竹蔗(广东人在煲羊肉时喜加竹蔗去膻)，合而为汤，则成寒冬温补佳品。

【烹制】：北芪、淮山、圆肉大枣(去核)洗净，稍浸泡;竹蔗砍段，破开;羊肉置沸水稍滚片刻洗净(即“飞水”)，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及少许生油即可(羊肉可捞起切为块状拌酱油佐餐)。此量可供3～4人食用，最好2～3日煲1次，以加强滋补效果。

冬笋菜心滚鲫鱼

关键词：益气润燥消食健胃

【材料】：冬笋100克、菜心500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

【烹制】：冬笋、菜心分别洗净，切片或段;猪瘦肉洗净，切块。鲫鱼宰冼净，煎至微黄，溅入少许清水后，再加入清水1250毫升(5碗量)，武火滚沸后，撇去浮沫，下猪肉，改中火滚至汤呈乳白色，下笋片、菜心滚至刚熟，下盐、油便可。此量可供3~4人用。

冬冷春寒时正是食冬笋的好时节，此时节的冬笋被食家誉为“蔬食第一品”，它鲜美、清爽。中医认为它有利水消肿、润肠通便的功能，常食能降低胆固醇，起到减肥消脂，治疗高血脂和高血压的作用。菜心亦是冬日时蔬之一，而鲫鱼可益气健脾、利水消肿、补虚明目、通络下乳。三者合而为汤，清香四溢、汤白如奶，清润可口，为冬燥日之家庭靓汤。

点击图片进入下一页 (1/2)

冬笋菜心滚鲫鱼

黑木耳腐竹煲羊肉

三天前是廿四节气的“小寒”。它是每年1月5日前后太阳到达了黄经286度时开始。《月令七十二候集解》曰:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。”《群芳谱》也曰:“冷气积久而为寒,小者未至极也。”其意为小寒时节,气候虽寒冷,但还没有达到最冷的程度,然而从小寒到大寒这段时间是最冷的时候,这时正值“三九”前后,我国大部分地区进入了严寒时期,俗语说“冷在三九”就是这个意思。在我们南方亦是如此,一年之中最冷也是这段时期。隆冬时阳气在内,阴气在外,人们不要扰动阳气,除早睡晚起,不要让皮肤外泄出汗耗阳,使人体与“冬藏”之气相应外,在饮食上宜多进食羊肉、海参、鱼翅等冬令的补品。今天特别推荐一款黑木耳腐竹煲羊肉。

黑木耳腐竹煲羊肉汤香浓柔滑,具有养阴补肾、健脾益气的功效,是寒冷时一款香浓醇美的家庭养生靓汤,且男女老少皆宜。

【材料】：黑木耳50克、腐竹100克、红枣6个、羊肉500克、猪脊骨150克、生姜3片。

点击图片进入下一页 (1/2)

黑木耳腐竹煲羊肉

“秋冬羊肉赛金丹”。中医和民间都认为小寒时食补宜进食羊肉,它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,据分析测定,它与猪、牛肉相比,含钙、铁最多,所含的蛋白质优良,同时它是纯草食动物,较牛肉的肉质要细嫩,较猪、牛肉的脂肪含量都要少,因而是冬季防寒温补的美味肉食之一,可收到进补和防寒的双重效果。中医亦认为它性温而味甘,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。黑木耳有“含铁之冠”及“素中之荤”之称,其性平味甘,有润燥利肠、补血补气的强身作用。现代医学还发现黑木耳具有明显的抗血凝作用,能抑制血小板凝聚,防治冠心病和心脑血管中的其他疾病。腐竹除了有丰富的营养价值外,它入汤能使汤水更香浓柔滑、滋味甘润。此汤还能使血脉通畅,清除脸部因瘀血而形成的黑斑。

【烹制】：黑木耳、腐竹、红枣分别浸泡,洗净,并将红枣去核,羊肉刮净毛,切块,置姜、酒、当归各少许的沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”);猪脊骨洗净,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3～4人用。