一、平衡膳食的概念

(一)、平衡膳食(balance diet)，又称合理膳食(rational diet)、或健康膳食(health diet)，是指能够提供人体适宜热能和各种营养素需要的膳食。

合理膳食也就是指人体需要的各种元素的均衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、各种微量元素都必不可少，膳食的营养供给能满足机体生理需要。

(二)、平衡膳食需要同时在几个方面建立起平衡：

热量营养素构成平衡

氨基酸平衡

各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡

换句话说也就是健康的饮食习惯应该是不挑食，或者说每日摄取各样的营养元素，谷薯类、鱼肉类、蔬果类、油脂类要平衡搭配，每日的膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，这样就能做到平衡膳食。

食物可分两类，一类是动物性食物，另一类是植物性食物。

动物性食物包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品。

植物性食物包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。

不同种类食物的营养素不同：动物性食物、豆类含优质蛋白质;蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素;谷类、薯类和糖类含碳水化合物;食用油含脂肪;肝、奶、蛋含维生素A;肝、瘦肉和动物血含铁。/zl/转载请保留

(四)平衡膳食应满足下列条件

1、一日膳食中食物构成要多样化

各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物;非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。

一般轻体力劳动者，每日约摄入20种各类食物大约1500克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。

2、各种营养素必须满足机体需要，不能过多，也不能过少。

3、营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1?2.5?4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午后点心占5%～10%。

4、科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率 。

5、良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。

6、食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食物中的有害微生物、化学物质、农药残留、食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。

(五)热量食物来源构成合理

膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建议：

粮谷类食物提供热量 60%-70%

薯类食物提供热量 5%-10%

豆类食物提供热量 5%

动物性食物提供热量 20%-25%

其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左右

(六)热量营养素摄入量比值合理

碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素称之为热量营养素。要组成合理的热量分配，碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为6.5：1：0.7。