大闸蟹营养丰富，对身体有很好的滋补作用，这是人尽皆知的事。大家在烹饪蟹食时可多加鲜姜、葱、紫苏等，或者在吃完蟹后喝一碗红糖姜茶，既可减少螃蟹的寒凉之性，也可解虾蟹毒。作为食中佳肴，一些食蟹常识不可不知。并不是随随便便吃什么螃蟹都有很好的进补功效，只有吃对了才能起到滋补的作用。

大闸蟹鲜 吃出健康

大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。每100克蟹肉约含蛋白质15克，丰富的氨基酸，脂肪2.5克，同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素 A、B族维生素等。秋天菊香蟹肥，是人们品尝大闸蟹的最好时机。学会科学吃蟹，人们在享受美味之时还能提供多种营养素，有助于促进组织细胞的修复与合成，提高免疫功能，促进健康。

什么时候吃蟹最合适

大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。"九雌十雄"、"九月团脐，十月尖"，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。

健康吃法，从选蟹开始

选大闸蟹要“五看”：一看蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到"金毛金爪"的更好;二看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够"重"，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹;三看蟹足：足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘;四看雌雄：俗话说："农历九月挑雌蟹，十月过后选雄蟹"。因为农历十月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹;五看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

大闸蟹的4种健康吃法

1、煮蟹法。洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之，一般二十分钟即可。

2、蒸蟹法。水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

3、盐?h蟹。将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。?h制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于?h焦。

4、炒蟹。将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用;将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

吃蟹禁忌：

大闸蟹虽然是人间美味，但是也有一些吃蟹禁忌需要告知朋友们：首先，大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌;其次，大闸蟹胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗称"蟹和尚"为三角形囊状物，在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称"蟹胰"，上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊;第三、大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状;最后，因为大闸蟹寒性较重，孕妇、胆固醇过高人士及脾胃虚寒者应少吃大闸蟹。

所以，大闸蟹虽好吃但要注意细节，否则会吃出毛病来，你吃对了吗?

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