粽子不能贪吃 黄鳝赛人参 苋菜可解毒 红豆利消肿

端午餐桌有讲究

端午未至，粽香先到。下个星期就是传统佳节端午节，在这一天，家家户户都会吃粽子。中国人的传统节日最离不开的就是吃，除了又香又糯的粽子，还有一些食材也是不可缺少的美味。苋菜、黄鳝、红豆粥……端午的餐桌也由此变得丰富起来。

传统美食 粽子

端午吃粽子由来已久，早在春秋时期，古人用茭白叶包黍米成牛角状，称“角黍”。时至今日，粽子的用米已由糯米取代黍米，米中掺杂的附加料品种更为丰富。

端午节吃粽子，有一定的养生道理。糯米具有益气健脾、开胃消食的作用，用来包裹粽子的粽叶更有讲究，北方大都用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能——苇叶可以清热生津、除烦止渴;竹叶可以清热除烦、利尿排毒;荷叶能清热利湿、和胃宁神。粽子有清热除烦、健脾开胃的作用，很适合夏季食用。

●专家建议

吃粽子的时候最好搭配时令蔬菜，餐后再来一份水果。一只粽子如果重约50克的话，那么这一天的主食量最好减掉50克，以免热量超量、增加体重。糯米黏性较大，过量进食容易引起消化不良，所以一日一个最好，不可贪食，吃过粽子以后也不能立刻喝冷水。

时令河鲜 黄鳝

五月在民间又称“毒月”，用现代观点来解释，此时气温迅速升高，天气暑热，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人极易生病。

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（配图）

农历五月初五端午节是一年中阳气最盛的时候，而中午又是一天中阳气最盛的时候。易经术数认为，黄色可以解毒、制煞，可增加自己的阳气、财气、精力。黄鳝是端午的时令菜肴，营养丰富，人们在端午吃黄鳝来抑制霉运、提升精力。

端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。在新华菜市场里，水产经营户王阿姨说:“端午前后，黄鳝卖得最好，经常缺货。”从市场买回家后，黄鳝一般还能存活两至三天左右，若是怕端午节买不到黄鳝，不妨先下手为强。

至于黄鳝怎么吃，各地有各地不同的做法，像江浙地区最经典的就是响油鳝糊，另外虾爆鳝、炒鳝丝、焖鳝段也都是比较经典的做法。

●专家建议

民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”，经过春季的觅食摄生，初夏的黄鳝圆肥丰满，柔嫩鲜美，营养丰富，不仅吃起来味道好，对人身体也具有滋补功能，端午黄鳝赛人参。

清热解毒 苋菜

端午节多在夏至后，是一年之中阳气至盛的时段，也是主气属湿的“长夏时节”，人体若被湿邪侵袭，易出现头晕身倦、胸闷腹胀、食欲不振等情况，而苋菜正是最好的选择。“苋菜的价格实惠，几块钱就买了一大把。”正在买苋菜的陈小姐说，端午前后是吃苋菜的最佳时节。不仅因为苋菜性味甘凉，还因为它有清热解毒、除湿止痢的功效。

大蒜炒苋菜是许多家庭在端午节喜欢食用的一道蔬菜。大蒜素有“天然抗菌素”之誉，杀菌解毒作用十分显著;苋菜性味甘凉，有清热解毒，除湿止痢之功。二者同炒，优势互补，堪称防治痢疾等夏季肠道疾病的良药佳蔬。

●专家建议

苋菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。

消暑去肿 红豆粥

端午前后，还非常适宜喝红豆粥。红豆又名赤小豆，《神农本草经》中说，“赤小豆可消水肿”。《名医别录》说赤小豆“治泄泻，利小便”。民间有赤小豆与薏苡仁一起煲糖水的夏日喝法，目的便是以利暑湿。

“我们家有端午吃红豆粥的习俗，最重要是家里的孩子喜欢这甜甜的味道。”美食达人张燕说，红豆不仅含有多种营养物质，而且具有利水除湿、消肿解毒等功效，是夏日清利湿热不可多得的良药。

●专家建议

红豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2等多种物质，煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用。其抑菌的作用，恐怕是人们在暑湿天气之中热爱它的真正原因。