五一假期就要来了，这又是一个难得与家人、朋友一起聚会、踏青的好时节。我们在享受席间欢乐的同时，也要注意在食材的选择上花些心思，既要在聚餐中吃出美味，又要兼顾健康养生。

说到五一饮食，每个人的大脑中都会零星闪现出几个关键词：“养肝”“寒食”“枣糕”“五一螺”……那么，在五一时节为亲朋准备一桌爱心餐时，究 竟哪些东西应该吃?哪些食材不宜多吃?不同体质的人在五一饮食中应该注意什么?细想下去，很多人就会丈二的和尚摸不着头脑。下面请营养师来讲讲五一饮食中 的门道。

【总体原则】 绿色蔬菜宜养肝

整个春天的养生，应以养肝为主，五一也不例外。唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，此时饮食应“省酸增甘”，即适当吃些酸性食物养护肝脏，而适当多吃甘类食物健脾。营养师介绍，五一养肝饮食说起来容易，但在实际操作中也是因人而异的。

从总体看，五一应以养肝为主，我们可以吃些利于肝脏生发、疏泄、养阴的食材。

青菜类：绿叶蔬菜在春季是有生发之象的，中医有“白色入肺，红色入心，青色入肝，黑色入肾，黄色入脾”之说。绿叶食材入肝，所以五一首选绿叶蔬菜。其中五一食材最经典的，就是能够养护肝脏的芹菜和春笋，另外，韭菜(韭黄更好)、菠菜也都适合此时食用。

肉食类：中医讲求取类比象，作为养肝来讲，肉食中特别推荐的是动物的肝脏。但动物肝脏的脂肪含量比较多，高脂血症的人要注意慎食。五一时不主张吃温性比较大的肉食，如羊肉、牛肉等。

去风类：“春季多风，夏季多暑，伏天多湿，秋天多燥，冬天多寒。”所以，五一时还应该从抵御外风的角度挑选一些食材。肉片、皮冻等带皮一类的东 西，此时食用可以有效起到美容、固表，防止外邪侵袭等防风的作用。例如，用黄豆炖肉皮，黄豆里有雌激素，把肉皮里的胶质煮出来，加上作料，不仅顺应节气， 而且适合女性养颜。

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【个体差异】 不同体质补法不同

虽然以上饮食原则都符合春季养生，但营养师提醒，具体到个人的饮食，还是要因人而异，要看每个人不同的体质状况。按照中医学，肝主疏泄，是个躁 烈的器官，好的时候特别好，帮助消化、理气、活血，但肝脏特别容易形成肝气郁滞、肝气不调，所以养肝在这里不是补的意思，而是调理的意思，要根据每个人的 体质特性进行养肝。

脾气暴烈吃青菜

五一假期，每个人的状况不尽相同，有些人体质强壮，脾气性格比较暴烈、急性子，平常就容易出现肝火，这类人大多肝气旺盛，容易口干、眼睛红、爱着急、睡眠不好，属于肝有热的人，适合用芹菜、春笋、韭菜等绿叶蔬菜来清肝。

性格沉闷吃枸杞

虽然有些人肝气大、性子烈需要吃青菜清肝热，但也有些人性格随和，甚至有些沉闷，这类人群肝气郁结、肝阴不足，则应该在五一时多进食些动物肝脏 来养肝。这类肝虚人群在生活中不难找到，他们有可能素体就是一个瘦小的人，肝肾阴虚或有肝病、血压高(肝阴不足、肝阳上亢类型)，或者是到了肝肾阴虚、衰 退阶段的老年人等。

如果嫌动物肝脏的脂肪含量太多，或有高脂血症的人群，可以用枸杞代替动物肝脏进行养肝、补肝血。将10克枸杞洗净后放入杯中，注入沸水，盖上杯盖，待2-3分钟后即可制成枸杞茶，有益肾养肝的功效，能清心怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。

心情不畅吃些花

人到中年的女性，上有老、下有小，还要兼顾工作，家庭担子重，若心情不好就容易出现肝气郁滞的状况。这类体质的人可以用些比较轻柔的食材。花是质地比较轻柔的，按中医来讲，轻灵取胜，比如用些玫瑰花等花类煮粥、沏茶，能够疏肝理气。