“二月二,龙抬头,蝎子蜈蚣都露头”,我们北方地区有炒蝎子爪的习俗,也就是炒黄豆。往年在二月二到来的前几天,人们会用佐料把黄豆泡好、晾干,在二月二这天炒好食用。殊不知,这从小吃到大的炒豆子也有着很大的学问,本期我们讲解一下豆类食品食用过程中的注意事项。

大家喜欢吃的炒豆大都是炒黄豆,豆类本身植物蛋白含量较高,所含钙质丰富,植物纤维素也很丰富,同时胆固醇的含量比较低,平时适量的摄入对人体健康十分有益。此外,由于其糖类含量非常低,所以比较适合糖尿病人食用,摄入营养的同时,又不会造成血糖短时间的提高,对人身体非常有益处。

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提醒大家,豆类的营养成分虽然十分丰富,但是并不是所有人都适合吃较多的豆类产品。由于豆类本身所含成分的原因,有着胃溃疡疾病的人不要吃过多黄豆,因为其所含的钙质较高,容易造成胃酸分泌。经常感到胃腹胀满或者打嗝的人不建议吃太多,因为豆类本身所含的低聚糖容易引起腹胀,有着肾结石、输尿管结石的病人不建议摄入过多,因为草酸与钙质容易形成沉积。豆类中含有嘌呤碱,嘌呤碱在人体中的代谢产物是尿酸,尿酸严重者会引起痛风。肾功能不好的人也不宜摄入过多的豆类,会造成其对植物蛋白的耐受力下降,尿酸的代谢能力也会下降。此外,处于急性胰腺炎恢复期和有着慢性胰腺炎的病人也不宜摄入太多豆类产品。

炒豆风味独特,香甜可口,吃炒豆也是咱们当地的风俗习惯,市民非常喜欢。但是由于经过炒制后,豆子都比较干燥,没有太多水分,刘主任建议,患感冒、咽疼以及口腔溃疡的市民不要摄入太多,因为有可能会使得病情加重。目前这个季节天气比较干燥,刘主任建议大家可以选择一些含水分较多的豆制品摄入,例如自己动手制作豆类的粥,像八宝粥,或者适合自己口味的豆浆。在春季对这些豆制品的饮用不管在养生还是营养的积累方面都非常适合。