春节即将到来，春节最为期盼和重要的可能就是那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新。而如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。

年夜饭的突出问题

口味浓重盐分过多

在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。

危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利;刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者，过多的盐会加重病情。

煎炸烹炒油脂过剩

过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。

危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

美味扎堆吃热量易过剩，荤食过多素食较少

在传统年夜饭的饭桌上，尤其是在一些北方地区，蔬菜难得登上年夜饭的席面。

危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

斗酒劝酒饮酒过量

年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。

危害：酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

点击图片进入下一页 (1/2)

品种偏颇粗粮不足

年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。

危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。

饮料多甜零食高脂

年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。

危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

专家建议

招数1多吃新鲜蔬菜

蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，酸碱平衡。

招数2瓜果当点心

用水果来代替花生瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

招数3奶类上餐桌

用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，可改善胃肠功能，提高免疫力。

下面介绍几个吉祥年夜饭菜谱：

年年有余-水煮鱼

鱼跟中国余相同，有年年有余之寓意，家中粮食，财富有剩余，家财兴旺。

做法：把草鱼肉切成片，鱼头切成块，然后把鱼头，鱼骨放入水中煮，中间加入白酒，然后捞出放入在盆底放入豆芽或白菜上，把鱼肉片也铺上面，再加上姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等，最后把烧热的油浇在放好材料的盆中。

节节高升-糖醋排骨

排骨皆为小节,寓意“节节高升”

做法：把排骨放入水中先紧一下，然后捞出;锅中加入少许油，加葱、姜丝、蒜炒出香味，加入排骨，加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红。

富贵吉祥-小鸡炖蘑菇

鸡字与中国的吉字字音相近，所以寓意富贵吉祥。

做法：把锅放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

恭喜发财-红扒猪手

新年必定要有猪手、发菜,寓意为大发横财。

做法：锅内放油,烧八成热时将猪手逐个放入锅内炸成金黄色捞出 ,用刀将猪手劈开,剁成4块，用葱、姜炝锅 , 加水 , 加入花椒、大料、精盐、味精、白酒 , 用小火烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成。

事事如意-清炒豆芽

黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”。

做法：把锅中加入少许油，加葱，加豆芽，炒熟放入盘中。

和和美美-香菇烧菜心

鲜美沁人的香菇有“和和美美”之意。

做法：锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

一路通顺-凉拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形状，意为“路路通顺”。

做法：将莲藕洗净，削去皮，切成片，用开紧一下，煮成7成熟，捞出控去水分，装入盘内，在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油、精盐、味精，拌匀即成。

聚财聚宝-白灼荠菜

荠菜音似“聚财”，寓意招财。

做法：将荠菜洗净，放入沸水中焯2~3分钟，捞出后放盘中，凉后加入葱丝、红椒丝、海鲜酱油，最后滴香油。

/zl/转载请保留