年夜饭怎么吃比较有营养

年夜饭不但要丰盛，而且要有营养。那么，怎样做出营养又健康的年饭，下面将从烹饪技法来给大家介绍，同时推荐一些菜谱。

煲

每天喝肉汤多摄入青菜

新春佳节，不少人都喜欢用大盘肉菜来招待亲友，以表重视。但在营养专家眼里，这样款待却并不“热情”。

“我们每天荤素搭配的最好比例是7：3，植物占七成，动物占三成。”曾晓飞表示，而在占三成比例的肉类中，最好从肉汤中吸取，因为肉汤中含有丰富的水解蛋白质，脂肪含量也比较低。

推荐菜式：海带排骨汤、鲫鱼汤、牛筋汤、猪脚黄豆汤。

海带排骨汤的做法

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

2、排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

3、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油。

蛋奶鲫鱼汤的做法

煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

制作过程 ①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

炒

少用油用好油 温锅冷油

广州人炒菜讲究有“??气”，因此“炒”最受推崇。那么，怎样炒菜最健康呢?曾晓飞建议，应谨记“少用油、用好油、温锅冷油”的十字诀。

首先，少用油。原因是高血压、高血脂、高胆固醇等多种富贵病的致病原因都是油脂摄入过量。他建议，每人每天最好摄入25克左右的食用油，大概为家用汤勺的两勺。另外，现在很多消费者喜欢购买大桶装食用油，并直接往锅里倒油，一下子倒出太多，这也会导致吃油过量。对此，曾晓飞建议，消费者最好用带有刻度的油壶分装，以时时提醒自己不要用油过量。

其次，用好油。据曾晓飞介绍，有着“液体黄金”美誉的橄榄油已悄然成为市民餐桌上的新宠。橄榄油是用纯物理方法压榨而成，酸度极低;其单不饱和脂肪酸及欧米伽3脂肪酸的含量最高，因此是各种食用油中最有益健康的品种。

最后，温锅冷油。以往我们炒菜时习惯等到油锅冒烟、油温达200多度才放菜下锅，这样不仅增加动脉硬化甚至肿瘤等多种疾病的风险，同时还会破坏营养素，影响营养的摄入。对此，曾晓飞建议，炒菜时应先把菜烫熟;然后把炒菜锅烧至温热，倒入油的同时也把食材下锅一起翻炒，炒均匀后上碟。

推荐菜式：芦笋炒百合、小炒王。

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蒸

蒸菜最健康食用蘸酱汁

曾晓飞表示，烹饪方法是决定食物营养的关键;不恰当的方法会导致营养流失，甚至危害身体健康。“在种种烹饪技法中，广州人的‘蒸’文化是值得推广的，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味。”曾晓飞称，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求，“当然，蒸出来的食物，最好再蘸一点橄榄油和酱汁。”

推荐菜式：清蒸鱼。

清蒸鱼的做法：

主料：1,鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。2,青笋半根(约二两),切丝。3,老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。4,葱三棵,切段。5,料酒两大匙。6,香油一大匙。7,生抽两大匙。8,盐适量。9,味精或鸡精一咖啡匙。

清蒸鱼的做法：

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可

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