年夜饭都准备吃什么，“晒”年夜饭菜单，养生名家陈威生和知名美食家庄臣昨日也为本报“晒”年夜饭菜单，用实际行动为市民“支招”。虽然名家的年夜饭也是家常菜，但他们的菜单无不追求色香味形,讲究营养的科学搭配。

蛇年菜单多“牛气”

虽然是周末，本报邮箱里仍然“络绎不绝”地收到市民寄来的年夜饭菜单。也许是要为蛇年的年夜饭增添“牛气”，大多数菜单中都少不了牛肉菜肴，天河区曹先生将牛丸鲜汤取名为“蛇年如意汤”。一位署名为“YUONNZ.LAM”的市民设计了一份“最牛的年夜饭”，菜单中，不仅每道菜的菜名都带一个“牛”字，列出的八道菜中竟有两道与牛肉有关。“今年是蛇年，多吃点牛肉，全家老少牛气冲天嘛。”番禺的王女士说。

名家年夜饭怎么吃?

不少市民很好奇：如果那些尝遍美食的名家自己做年夜饭，他们的春节大餐会有什么新花样呢?应本报的邀请，美食家庄臣昨日给本报独家“晒”出他的年夜饭菜单。记者看到，虽然菜单上多是广东家常菜，但是细微之处可见色香味形，讲究营养的科学搭配的功夫，比如一道人人都会做的白焯海虾，用香茅汤白焯，果然有不同的香味，而鲍汁猪手，加上柚子皮可去油腻。

广东中医食疗养生名家陈威生给本报“晒”的年夜饭菜单更加“朴素”：荤素搭配(素菜三个，荤菜四个)，点心为饺子，取新旧交替“更岁交子”的意思。“我的年夜饭菜单清淡少油，有绿叶菜，有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。可以说,各种维生素、矿物质、微量元素均充足,符合现代营养要求。” 陈威生告诉记者。

庄臣的年夜饭菜单

红皮赤壮(乳猪拼水果多士)

香茅汤焯海虾

好事大利汤(蚝豉煲猪)

满地金钱(虾子蚝油冬菇)

雄啼显贵(蚬芥白切鸡)

年年有余(古法蒸桂鱼)

牛气冲天(泡椒牛仔骨)

柚子皮鲍汁猪手

上汤生菜胆

生气勃勃(水果拼盘)

主食：米饭、长寿伊面

陈威生的年夜饭菜单

凉菜：自制色拉蔬菜和水果、凉拌藕片

汤：砂锅鱼头汤

素菜：西芹百合、蒜蓉木耳菜、香菇油菜

荤菜：糖醋排骨、可乐鸡翅、什锦虾段、水晶肘子

主食：米饭、饺子

专家支招

年夜饭美酒 宜选葡萄酒

“就一整桌年夜饭而言，不同的家庭，应该怎么配置?比如说像凉菜、热菜和主食，还有不同的烹调方法和不同的口味、颜色怎么搭配?”一位市民在给本报的来信中问道。

知名美食家庄臣为市民“支招”：年夜饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，广州人的年夜饭一般少不了两样东西，一是鸡，一是鱼。“鱼”和“余”谐音，是象征 “吉庆有余”，也喻示“年年有余”。此外，通常还会有“发财就手”、“发财好市”这样的意头菜。或者结合来年的生肖“做文章”，比如说，蛇年就用牛肉食材设计一道“意头菜”。

“但是，像龙虾、爆鱼等煎炸食物，虽然有预祝家运兴旺如‘烈火烹油’的意头，但不符合健康标准，建议用其他烹饪手法制作。与美味年夜饭相伴的美酒，最好选用葡萄酒，口味清淡的市民喝白葡萄酒，口味浓郁的喝由赤霞珠、黑皮诺葡萄酿制的红葡萄酒。”