现代人越来越重视膳食营养，在食材挑选上日益讲究，所谓健康是吃出来的，但是太重视所谓“营养常识”可能会把营养“吃跑”。营养常识有时也是错的。

误区1、缺铁猛吃菠菜

菠菜是曾经的含铁量冠军，直到人们发现它的含铁量其实不高，是当时一名研究员标错小数点的“人为冠军”。因此想补铁狂吃菠菜是没有用的。而且菠菜等蔬菜含的铁是非血基质铁，人体吸收率只有2%到20%。最能够为人体吸收的血基质铁多包含于动物类食品中，其中鸡肝含量最高，其次是牡蛎、牛肉。因此缺铁应该多吃鸡肝、牡蛎和牛肉。

误区2、红皮鸡蛋更营养

红皮鸡蛋的价高往往比白皮鸡蛋高，因此有人认为红皮鸡蛋更营养。事实上，红皮鸡蛋价格高是因为下红皮蛋的鸡体型稍大一些，吃得也多，成本高了价格自然也水涨船高。而在营养价值方面，两种鸡蛋的营养成分并没有多大区别。红皮鸡蛋的蛋黄、蛋白比例与白皮鸡蛋的比例差不多。

误区3、水果吃的越多越好

水果确实营养丰富，可以为人体补充维生素、膳食纤维以及各种维生素。但是水果含有果糖，而且量较大，无限制地狂吃水果会在获取营养之外，还摄入大量卡路里，增加了肥胖的几率。所以水果虽好，也要适量。

误区4、做饭目测“油盐糖”量

一些食谱常常以“适量油”、“一勺盐”等来表示用量，表达不够明确。一般来说，一茶匙和一汤匙食用油相差80卡路里或9克脂肪，半茶匙和一汤匙盐相差约1200毫克。通常，人们做饭习惯通过目测或猜测来掌握油盐糖等的用量，殊不知，这样往往易造成添加过量，从而引起一系列健康问题。

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误区5、水煮蔬菜更健康

将一些富含水溶性维生素(如维生素C、叶酸)的食物丢进水里煮，结果只会使维生素都溶进水中。丹麦的一项研究表明，煮过5分钟的西兰花所剩维生素C含量只有原来的45%—64%，不过蒸过的可以保留83%—100%维生素C。所以，蔬菜可以试试蒸着吃。

误区6、粒大的盐含钠多

如果你因为大块盐含有更多的钠而选择吃小粒的盐，那么你将失去降低20%盐摄入量的机会。粗盐与细盐在化学成分上是没有差别的。不过粗盐由于颗粒大，堆积在勺子上时空隙较多，反而会使你少吃进一些盐，少摄入一些钠。

误区7、有冰箱就可以多存点蔬菜

蔬菜水果从收获开始就不断流失营养。在一周的时间内，四季豆可损失50%的维生素C，菠菜损失50%的叶酸，哈密瓜、芒果、草莓等会流失10%以上的类胡萝卜素。所以果蔬要现吃现买。或者买一些当地产的果蔬，它们在运输过程中流失的营养相对较少。

误区8、芝麻比芝麻酱更天然有营养

芝麻富含纤维素，同时还含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，可同鱼肉、鱼油相媲美。但是如果整粒吃，其营养成分在肠道中很难被消化吸收利用。最佳的方法应该是将芝麻磨碎后食用。